天津生猪屠宰场供应商来电咨询 天津市广华肉类食品

慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤

由于以往的猪肉都是宰杀好就直接分割售卖，结果因为猪肉内的较多容易排出，反而---容易吸引苍蝇蚊虫，滋生---导致变---味，一般当天没卖完的猪肉，隔天就有怪气味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰场就明白了排出的重要性，而排出这一步本身比较费时间，如果常温下一直放置一样容易变臭，所以就慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤；

畜禽屠宰后,这种处于生鲜状态、尚未失去

畜禽屠宰后, 在肉温还没有散失, 这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温即上市出售的肉称作热鲜肉。我国传统的鲜肉供给方式都是热鲜肉，通常为凌晨宰杀, 清早上市, 不经过任何降温处理，购买后立即烹饪食用。至今在生活中，仍然有许多人认为冷却贮藏的冷鲜肉，---是---贮藏的冷冻肉，与宰杀即食的热鲜肉与比较，不仅味道差而且其营养价值还会大打折扣。

在现代---、贮藏和解冻技术条件下,冻肉的和冷鲜肉没有---

在现代---、贮藏和解冻技术条件下，既然冻肉的和冷鲜肉没有---差异，那么其营养和安全性也是-问题的。在加工和贮藏方式上，如果没有充分冷却就---，以及---和贮藏温度过高例如---没有达到-38℃及以下，贮藏肉温没有达到-15℃及以下，或肉块过大导致---时间过长，也没有---的包装保护方式等，肉中的水分就会发生一定的迁移，肌红蛋白会发生氧化，肌肉细胞会破损，导致肉---硬，甚至会出现表面或局部老化干枯，肉体表面颜色变褐，甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象，解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等，甚至导致下降。