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干腐竹能用开水泡,但不能太久。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹饪腐竹的时候也要注意细节。泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能---每一个地方都泡发。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当好了。

腐竹又成为腐皮，原料是黄豆。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当好了。腐竹起源于唐朝，是---很喜爱的一种传统食品。小时候家旁边有个豆皮作坊，常常在放学后路过小作坊，看到里面---的做豆皮。滚烫的豆浆熬好，用桌面那么大的桶装着，过一会豆浆表面就会出现一层豆皮，用长竹竿将豆皮挑起来，挂晾着，晾干了就是一张豆皮。将挂起来的豆皮放在岩谷刚下暴晒，就成了腐竹。现代工业生产腐竹会更干净卫生，豆皮一般用机械烘房烘干，制成腐竹又快又干净。腐竹是豆制品中的食品，营养价值之高，被称为素中之荤，腐竹---食客的喜爱，营养价值与黄豆相似，对人体非常有益。

腐竹是---喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时具有其他豆制品所不具备的---口感。准备一个小碗，放入麻油，生抽，白糖，蒜蓉，香油，辣椒油，搅拌均匀。腐竹的生产原料是大豆，大豆内蛋白质含量丰富，由大豆为原料制得的腐竹内蛋白质含量更高，腐竹内蛋白质含量与鸡肉、牛肉、鱼肉等肉制品相当。腐竹脂肪含量相对较低，而大豆异黄酮、大豆膳食纤维等功能性物质含量丰富。腐竹的更多的营养价值逐渐被---，加上它的口感鲜美、味道---，市场销量越来越大。

制浆：腐竹生产中的制浆过程与豆腐类生产中的制浆过程较为相似。2、然后我们往盆子当中加入温水，大家一定要注意腐竹---的泡发，需要加入的是温水而不是冷水。这也是我们将本节内容列入此章讨论的主要原因。腐竹生产用豆浆浓度应控制在6．5～7．5°be蛋白质浓度2～3％的范围内。豆浆的浓度过低，蛋白质含量少，蛋白质胶粒间的碰撞机会减少，不易发生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆浆的浓度过高，虽结膜速度快，但会影响腐竹的，产品颜色深、灰暗，易出现浓浆现象，出一、二级腐竹少。生产腐竹用大豆尽量在浸泡前破瓣脱皮，这样所得产品色泽光亮明快，有利于提高产品。