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较鱼体的其它部位要高许多,有研究---真鲷鱼皮中胶原蛋白占粗蛋白的80.5%,---则---87.3%。如此高的含量意味着得率也高,如小鲔鲣42.5%;日本海鲈40.7%;香鱼53.6%;黄海鲷40.1%;竹荚鱼43.5%均以干重计。
但胶原蛋白的种类要少得多,已从鱼类中分离鉴定出的胶原类型有:广泛分布在---、骨、鳞、鳔、肌肉等处的i型、和脊索的ⅱ型和?型以及肌肉的v型。而鱼皮和鱼骨所含的ⅰ型胶原蛋白是其主要胶原蛋白。
水解猪皮胶原所得的肽类产物中含有19种---酸,其中包括7种---必需---酸和2种幼儿必需的半必需---酸;而且---酸总量---90%以上。在八种人体必需---酸中含有六种:异亮氨酸ile为1.21%。
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