潍坊五丰面包改良剂批发-「山东五丰生物」

一般使用五丰面包改良剂批发在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够-且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。

五丰面包改良剂批发对于蛋糕制程及成品品质-的方面为：1、缩短面糊的打发时间。2、蛋糕面糊的-性及机械耐受性提升。3、体积的表现性的强化。4、组织的细腻及均匀性-。5、蛋糕质地柔软性。6、-蛋糕的老化。

五丰面包改良剂批发中的氧化剂在面团中的作用：

氧化硫氢基团形成二硫键。面筋蛋白质中含有两种基团, 即 -sh和-s-s-。如果二硫基团越多, 蛋白质分子越大,即二硫基团可使许多蛋白质互相结合起来形成大分子网络结构, 增强面团持气性、 弹性和韧性。加入氧化剂后硫氢基被氧化脱氢形成二硫键。

抑制蛋白酶活性。在面粉的蛋白质半胱氨酸和胱氨酸中,含有-sh基团, 它是蛋白酶的剂。在面团搅拌过程中被-sh基团的蛋白酶-分解面粉中的蛋白质,使面团的筋力下降。加入氧化剂后,-sh基团被氧化失去活性, 丧失了蛋白酶的能力, 从而保护了面团的筋力和工艺性能。

面粉漂白。面粉中含有胡萝卜素、 叶黄素等植-素, 使面粉颜色灰暗，无光泽。加入氧化剂后, 这些色素被氧化褪色而使面粉变白。

提高蛋白质的黏结作用。氧化剂可使面粉中不饱和的类脂物氧化成二氢类脂物, 二氢类脂物可更-地与蛋白质结合在一起, 使整个面团体系变得更牢固, 更有持气性及-的弹性和韧性。