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咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

咸味蛋黄批发的蛋黄热量怎么样？

咸鸭蛋黄每100克的热量是180大卡。

每100克含营养物质180大卡，含盐蛋黄、卵磷脂、、矿物质等成分，营养价值与新鲜蛋黄相近。蛋黄在咸味的成熟过程中，脂肪含量基本不变，但由于水分的流失，其相对脂肪含量逐渐增加，可达到30%甚至40%以上。

通常，蛋黄中的脂肪几乎都以乳化的形式与蛋白质结合。经盐水浸泡后，蛋黄内的蛋白质发生凝固变性，与脂类分离，脂肪-后就会出现“出油”现象。

咸鸭蛋批发厂家提醒那些不能与咸鸭蛋一起吃的东西：

1、鳖肉和鸭蛋相克。鸭鸡蛋的药性属微寒，而鳖肉属于寒性食物，因此从食药学角度来看，尤其是寒性体质者不宜同食，尤其是寒性体质者。

2、鸭蛋和桑葚不能同食，否则会导致-。

3、鸭蛋和李子一起吃可能会导致-反应。

咸鸭蛋中含有一定量的亚-化合物，在服用解热、时，-比林和咸鸭蛋中的亚-化合物会产生亚，从而导致-。

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咸鸭蛋批发介绍鸭蛋如何腌制？

风物时代，一环扣一环，物扣一物。

如果你想在立夏的时候吃上咸鸭蛋，那么清明的时候就应该腌鸭蛋了。

通常先将鸭蛋用清水洗净，再取一盆干净的盆、半盆草木灰，冲入滚烫的白开水中，加入盐，搅拌成糊状，待用。这个里面，施盐量是检验功夫的，老把式和新手，高下立判。

接着将洗净的鸭蛋放入盛有草木灰的盆中，用草木灰糊裹住，再将沾上草木灰的鸭蛋一个个放入洗净的罐子中。

完成后，再将多余的草木灰倒入瓶中，封好，静置，等待出香味。

-腌好的咸鸭蛋，其貌不扬，甚至有点难看。可-，在二十多天的触媒里，竟然有这样的造物技巧，收获如此丰美的食物。

此外，还见过直接用盐水腌鸭蛋，省去了一步草木灰。也有直接用泥浆水的，加入盐的泥浆，长时间粘附蛋壳，锻造风味。哪个-？-

如果你急着吃咸鸭蛋，等不了那么多个月，那么，还有一个简单的方法，用筷子小心地抽打蛋壳，打出裂口却不碎，咸味可以轻易腌制进去。但是，这么做还有一个很大的风险：鸭蛋太咸了。

鸭鸡蛋静置半个多月后，就可以慢慢尝试吃起来了，刚开始的咸鸭蛋，咸味不够，蒸熟后，蛋黄就是淡干，略有咸味；如果是咸蛋黄，则是淡干，略有咸味。

从坛子里取出咸鸭蛋，再蒸。

咸鸭蛋一只空的，在饭桌上轻轻一碰，剥下这一头的蛋壳，筷子尖挑进去，刺入蛋白，触到蛋黄，一股橙黄的油流出来。这是何等奇妙，-，令人胃口大开！

咸水之时，竟造出如此风物，谁能想到！

这种风物，还有许多做法，如咸蛋黄挑出来，可炒豆瓣、炒南瓜、炒苦瓜，可炒虾、焗茄子等。

但是，还是喜欢那种感觉：一碗热气腾腾的白米粥，浓稠适当，挑出油入味入，微拌咸香，相得益彰，相得益彰。

咸鸭蛋之所以能“流油”，与它的成分组成密不可分。鸭鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，而整只鸭蛋中的脂肪除了少量的蛋白质外，大部分都是在蛋黄里，而且蛋黄里本来也有些油，所以蛋黄中脂肪的含量-。可是，这么多油脂藏在蛋黄里，为何平时看不到它的踪影？那是因为蛋白质是一种-的乳化剂，它可以和油脂混匀，把油脂分解成细细的一滴，一般肉眼看不见。

在鲜鸡蛋用盐腌制时，盐分侵入蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀，这个过程称为“盐析”。而蛋白质作为乳化剂，经盐析后，会慢慢变性和凝固，使原来分散成的油滴，相互-，形成大油滴，即成为蛋黄。所以咸鸭蛋煮熟后，整个蛋黄变得油润，而且由于蛋黄中含有红黄色的卵黄素和胡萝卜素，奶油就会呈现红黄色。

盐析作用的实质是高浓度的强电解质破坏水化蛋白分子表面的膜，同时电解质离子中和蛋白带上的电荷，消除蛋白质中的稳定因子，使蛋白质分子相互碰撞而凝聚沉淀。溶液的电荷和溶液离子强度对蛋白质的溶解性有很大影响，溶液的 ph值与溶液的 ph有关，溶液离子强度与强电解质的无机盐本身有关。