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　　在很多人印象中，皮蛋吃多了可能会招致铅。局部地域皮蛋的做法运用了黄丹粉、这类物质来参与腌制，这些物质含有铅元素。成都盐皮蛋，这种做法没有运用黄丹粉。目前含铅皮蛋曾经---被“无铅皮蛋”工艺所替代，含铅皮蛋也逐步被国度所制止食用。

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 听皮蛋的响声 我们在挑选皮蛋的情况下，就可以拿出一个皮蛋，随后在人们的耳旁轻柔的晃动，如同大家挑选生鸡蛋一样。假如皮蛋没声音得话，那应当表明这也是一四川盐皮蛋颗完好无损的皮蛋，可是假如皮蛋有摇晃的响声，表明这一皮蛋的品质很差，或是不能买的好。所以说挑选皮蛋也是有---的，在选购的过程中可不能随---便的拿，防止取得品质差的皮蛋。

   皮蛋蛋黄的颜色 的皮蛋，它的蛋黄一般是淡黄色的，并且也有一点稀稀落落的觉得，较为的浓稠。那像这种的皮蛋就可以选购，由于这也是高的皮蛋。可是如四川盐皮蛋果我们将皮蛋机壳剥掉，里边的蛋黄居然是青绿色的，也有一股很难闻的味儿，表明这一皮蛋也是损坏的，那显然也不可以吃完，或是四川盐皮蛋不能买，可是折扣也不能买。

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皮蛋不能和什么一起吃 

    吃了皮蛋不能吃什么： 李子：夏天是吃李子的佳季节，很多人都---餐前吃一些水果接着再就餐，但倘若正餐有皮蛋，都不建议先吃李子了，或者吃了李子就不要吃皮蛋了，二者仅有取其一，因为皮蛋里面的无重金属超标和梨里面的导致分歧，一起吃的话非常容易导致身体不适。 

    什么人不能吃皮蛋,广安盐皮蛋皮蛋哪些人不能吃： 因为皮蛋里面含有铅，因此发育阶段广安盐皮蛋的小孩子并不是建议多吃皮蛋的，防止伤害身体成长发育，而且皮蛋剥去之后如果是呈浅绿色就表明已经被空气污染，而且柔韧度差，非常容易松散，这类皮蛋干万不能吃，要不广安盐皮蛋然里面包括的沙门氏会渗透到进到身体里面，从而导致。

皮蛋制作方式

皮蛋是中国的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、等。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫---酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。