无锡五香豆腐干卤汁-了解更多「杏花楼食品」

豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 [1]  。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1] 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)备料。黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。


钠的含量较高，、肥胖或其他慢如脏病、高-要慎食。老人、缺铁性-尤其要少食。根据加工工艺不同分：1卤制豆腐干简称卤干以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁浸渍而制成的产品。2油炸豆腐干简称炸干以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。


遂宁豆腐干遂宁市是一个古典文化城市，2005年开始就实行创家级旅游城市，得到了-的-。其一观音文化为-。遂宁的豆腐干也是一奇，几乎所有的遂宁人都是从小吃着豆腐干长大的，遂宁的豆腐干满街都能看到，和其他超市里面不一样，遂宁地区街边豆腐干、豆腐皮都为散装，并且是当天制作的，所以吃起来-鲜美。如果放-，则会色香味尽失。不过有了真空包装法，这种色香味可以延长致1个月左右。遂宁豆腐干以薄，嫩为主，吃起来口感非常-。曾经有绵阳生成的名为”遂宁豆腐干“的袋装豆腐干，均远远不及遂宁本地自产豆腐干的味道。遂宁豆腐干以赖家、肖老三、徐老三为主，均是经历了十年的豆腐干生产的厂家，同样也是从街边豆腐干起家土生土长的豆腐干。


典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下：《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布。这是现存文献中早提到豆腐为淮南术的记载。元·吴瑞的《日用本草》云:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。

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