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　　比较常用的冷媒除了我们的液氮之外，还有氨或氟利昂，但是这两种冷媒冷冻处理食物速度比较慢，并且，用氨气冷冻在储存时存在很多不安全因素，比如在氨气在储存时存在泄漏的风险，氨气泄漏是非常危险的，因为它的毒性非常强，一旦发生泄漏，将会直接影响人们的-，使用液氮冷冻则不会，因为液氮的性质并不活泼，在使用时的危险系数小远小于氨气。