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果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。

果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的起着不同的作用。

(1)果酒发酵期中的生物化学变化 酒精发酵 酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。它是果汁中的己糖，经果酒酵母的作用，后生成酒精和---。果酒酵母细胞含有多种酶类。如转化酶能使蔗糖水解成---和果糖；酒精酶使己糖分解成---和---，蛋白酶使蛋白质分解成---酸，氧化酶促进果酒陈酿，并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使某些物质与氢作用起还原作用，尤其是与含硫物质作用生成hs而释放。 酒精发酵过程中的其它产物 果汁经酵母菌的酒精发酵作用，除生成---和---外，还产生少量的甘油、---、---和芳香成分及等，这些都有利于果酒的。

(2)果酒在陈酿过程中的变化 刚发酵后的新酒，浑浊不清，味不醇和，缺乏芳香，不适饮用，必须经过一段时间的陈酿，使---物质消除或减少，同时生成新的芳香物质。陈酿期的变化主要有以下两个方面： 脂化作用 果酒中醇类与酸类化合生成酯，如---和---化合生成清香型的------，---与---化合生成果香型的---戊酯。 氧化还原与沉淀作用 果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀，---和醛类经氧化而减少，糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉，以及有机酸盐、果屑细小微粒等的下沉，也都在陈酿期中完成。因此经过陈酿，可使果汁的苦涩味减少，酒汁进一步澄清。

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吃酵素犯困？别误会，调内分l泌！

经常长期熬夜、通宵工作、身体本来就疲惫的人刚开始服用酵素时往往会有嗜睡和犯困的感觉。

这是因为当一个人长期处于紧张状态时，他的s上腺就会大量分泌s上腺素，让人体亢奋而不知疲惫，但这时他的松果体分泌褪l黑素的功能就会受到---抑制，会干扰内分l泌。

而酵素可以促进了褪l黑素的正常分泌，调整了s上腺素的过度分泌，导致了嗜睡和犯困的现象出现。

解决方法：这种感觉会持续一段时间，当机体的功能得到恢复后，一切将回到正常现象。

酵素发酵的原因

e53333;>影响

酵素发酵的原因
ph值得影响因素。酸碱度对于微生物活动和氮素的保存有重要影响，畜禽粪便利用有机肥设备工厂化发酵是好痒发酵，有大量铵态氮生成，使ph升高，发酵全过程均处于碱性环境，高ph环境的不利影响主要是增加氮素损失。可以加入稻草、锯末、谷糠等辅料。促进氮的生物固定，并降低主料中氮在发酵过程中的矿化率，减少铵态氮的挥发损失。

新鲜猪粪与其应用无害化菌剂发酵的生物有机肥，经过微生物高温分解和热交换，水分大量排除，其含量减少30%-40%，有机质含量提升越2倍，氮素养分相对提升2-4倍，磷提升2-8倍，钾提升约10倍，ph由中性变成微碱性，增加有益微生物1.3-1.5亿/g。

什么时候吃酵素好？

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抗l炎效应

炎l症是部分细胞受损，---筑巢生长，治l疗炎l症，是酵素处理白细胞，使之发挥作用，给受损细胞

分解作用

酶的重要作用。能清除肿块或血管内---废物，恢复正常功能。也有助于食物的---服用酵素后多喝水，当恢复正常饮食时，以八分饱为宜，避免食用含有大量脂肪或高热量

酵素---胃溃l疡，但与胃药不同

胃溃l疡是胃壁有伤口引起炎l症、属于---系统的---，进食---性伤口，会使伤口恶化。只要西医手术切除了患部就可以了，内l科手术则是先用止l痛剂止l痛，然后用制酸剂---胃的酸性，使炎l症不再扩散，并在周围细胞上铺开防线，待人体自然治l愈，虽然很难完全治l愈。但酵素对炎性细胞有---的抗l炎作用，然后逐渐分解炎性细胞产生的毒l素，再分解---形成的废物，同时酵素也有促进细胞再l生的作用；净化---，帮助处理细胞新生，排除形成废物的---，这些共同作用可以根l治---，并且没有副作用。