聚甘油和脂肪酸反应能生成酯，选用不同脂肪酸得到的酯对表面张力和界面张力的影响是各不相同的。由于聚甘油链长、酯化度和脂肪酸品种都能独立地变化, 所以可制得大量性能各异的酯化产品，其范围有从液体状的到高熔点固体状， 或从水溶性到油溶性。聚甘油酯的工业生产是用碱作催化剂，将预先生成的甘油缩合物与相关脂肪酸在220℃～ 230 ℃和减压条件下反应生成。另外也有在95 ℃～ 150 ℃乳液中进行酯化反应制取聚甘油酯。一步法是，将甘油单酯与氢氧化钙和25%h3po4在240℃减压300mm柱条件下, 以制取聚甘油酯。聚甘油酯在化妆品中能用作乳化剂、分散剂，可代替增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的用。
聚合甘油在常温下有半固态和固态两种存在状况，本文经过对分别增加这两种pge的软冰淇淋基料进行粘度、ph、粒径剖析和垂直扫描分散稳定性剖析turbisean，发现半固态pge的增加量为0.2％时，乳状液的粘度，粒径，稳定性；固态pge的增加量为0．4％时，乳状液的粘度，粒径。经过比较发现，两种pge对基料的影响有很大不同：半固态pge能使乳状液的粒子更小，并能有效延长乳状液的稳定性；而固态pge由于其熔点较高，可以促进脂肪结晶。
聚甘油酯类乳化剂可以六聚甘油酯为代表，其分子结构中-连着硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有亲水与亲油的双重特性，具有-的乳化性。 乳饮料是近年来-开发的新型保健饮料，风味-，口感好，营养，-消费者-，但生产上稳定性问题十分-，必须选择适当的稳定剂。
为解决稳定性问题，常添加羧纤维素、卡拉胶、黄原胶以及进口的各种胶体等增稠剂我国批准的共有17种，形成胶体，防止饮料分层或沉淀、上浮。这些增稠剂对冷藏保存货架期寿命为1～2周的饮料比较有效，但货架寿命要求达半年或更长时间的饮料，上述添加剂则会水解或凝聚而失效。
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