郴州饭店真空装咸蛋黄的行业须知「回味源」

广州回味源蛋类食品有限公司，咸鸭蛋咸蛋黄，是广州较好的蛋类食品生产厂家饭店真空装咸蛋黄

咸鸭蛋能滋i阴养

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也的香嫩可口。从-上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋i阴养的功效。

想了解：咸蛋黄等信息，可-咨询广州回味源蛋类食品有限公司饭店真空装咸蛋黄

咸鸭蛋能清i肺火、降阴火

-认为，咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋-，煮食可治i愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出-在益i气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；

孕妇体内雌激i素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远-过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效-循环量剧减，供给胎儿的-减少，会造成胎儿在子i宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎i盘缺血，也易触发妊i娠高i血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内以刚好淹没鲜蛋为宜。zui后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升zui后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高i血压。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品-的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色i斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

咸蛋中的部分蛋白质分解成-酸，由于盐腌，蛋内盐分含量增加，蛋内无机盐含量也随之略有增加。生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合而不含油脂，腌制时间长，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪-成蛋黄油，蛋黄带有红黄色的卵黄素和胡萝卜素，溶于蛋黄油中，呈红黄色，增加了咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油是腌好的标志。另外，咸鸭蛋富含钙质、铁质等无机盐，比鸡蛋、鲜鸭蛋含有更多的钙、铁，是夏季补钙、补铁的好食品。