1、受热面积大、热效率较高、加热均匀；
2、液料沸腾时间短、加热温度容易控制；
3、外型美观、安装容易、操作方便、安全-；
4、是食品加工提高、缩短时间、-劳动条件的-设备；
5、有多种出料方式立式和可倾式和搅拌装置的选择；
6、碳钢夹层锅造价比不锈钢夹层锅低；
7、夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，前者内外锅体以及支脚均采用304316l不锈钢材料制造符合 卫生级标准；后者只有内锅体采用304316l不锈钢制造，其它部件均为碳钢卫生要求不高的可采用。
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可倾式夹层锅正确方法：
1、投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开“底部球阀”，然后再打开“进气阀”，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀”，当压力表指针上升至夹层锅设定的“工作压力”时，调定“安全阀”，使其达到本设备规定的“泄压值”时，自动放气，此时可关闭“进气阀”停止供汽。
2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开“进气阀”，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭“进气阀”。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式(含立式搅拌)夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业。
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电加热夹层锅由锅体、搅拌器、电加热夹套、轴承及传动装置、轴封装置等组成。锅体、搅拌器、轴封、电加热装置等均由usu304不锈钢制作。锅体下部有放料孔，电加热夹层锅内有搅拌器。锅盖上部焊接支架上，装置减速机与电机，由传动轴驱动锅内搅拌器，轴封装置在锅盖顶部。加热夹套上开有进、排油，放空阀门、电热棒等接管孔。
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用途： 夹层锅已广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高、缩短时间、-劳动条件的-设备。特性：本锅以然气为热源，也可选用电加热，具有受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。
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