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发酵酒的成分有两大类?

发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。挥发性物质和非挥发性物质的分离，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。

传统的固态发酵法发酵周期多达几个月

传统的固态发酵法发酵周期多达几个月，大曲糖化发酵剂制作工艺复杂，即便在外采购成本也---，并且出酒率一般。很多酒厂都在用曲霉菌充当大曲来发酵。举个简单的例子，我们之前发面要很久，现在放酵母粉后，很快就能发酵好。传统的大曲用大麦、小麦、豌豆等制成，微生物丰富，运用化学手段来发酵口感一定不好。行业内叫快窖，5天之内发酵完毕，传统工艺至少90天以上。

有的小作坊设施、设备过于简陋,工艺水平低下,生产环境较差

有的小作坊设施、设备过于简陋，工艺水平低下，生产环境较差。进货查验、储存和销售记录，储存散装白酒的容器及储存条件等难以标准化。醛类、等物质不能进行有效过滤。好的白酒必须要进行调制，不同年份、不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒按比例混合在一起，这就是勾调。比如---蒸馏出来的酒度数---70度左右，叫做酒头。很呛很辣，但是很香；陈年的酒，口感柔和，度数自然降低，但是不香。勾调就可以把这两种酒结合在一起。

低度白酒发明与发展的重要意义

低度白酒发明与发展的重要意义在于：１扩大了白酒消费群体，促进了白酒社会消费总量的上升，从而促进了中国白酒行业的发展；２节约了酿酒用粮，降低原料成本，提高了经济效益；３推动了中国酿酒工业的技术---与技术进步，推动了中国酒类产业结构的调整和中国酒业产销格局的重大变革；４在酒度方面实现了与国际接轨，从而为白酒走出奠定了---的基础。