天津食材加工配送-「莎家邦」

蔬菜加工中的变色主要有两大类

蔬菜中富含多种-、矿物质、-酸等营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。

蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，-当薯块含糖量较高时，其变色率-30％以上。

发生变色的原因很多，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性-，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。

凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒

加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

各种原料都含有人体所必须的营养素

各种原料都含有人体所必须的营养素，各种原料所含的营养成分，在初步加工时应尽可能的加以保存，避免不-的浪费。在原料的加工过程中，尤其要注重-原料的卫生。原材料在其生长和贮存过程中，难免会沾上污-和杂质，在初加工时-以清洁处理。尤其是生食的黄瓜、萝卜等原料，必须经过杀菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工过程中会出现注重营养与讲究卫生之前相互抵触的现象，在处理时要求首先在注重卫生的前提下尽可能的保护原料的营养素。

冷冻食品应符合以下4个条件

根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、的食品原料进行前处理加工；2.快速将食品-；3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；4.必须达到安全、卫生的标准。在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。随着我国居民消费水平的不断提高以及生活节奏的加快，调理肉制品逐渐从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴，引导健康饮食文化潮流。