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下面一青酿酒设备为您分享酿酒知识: 你喝的白酒为什么会苦?

酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味

   使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不-或霉变；使用含脂量高的原料；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲米曲霉。使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠i醛；多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠i醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。

下面一青酿酒设备为您分享白酒的功效与作用

预防心血i管病：少量饮用白酒，能够增加人体-内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血i管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血i管病的作用。

消除疲劳和紧张：少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和i神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。

开胃消食：在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的-，当然过多饮用会导致-。

驱除寒冷：白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。

促进新陈i代谢：白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的-循环，对全身皮肤起到一定良性的-作用，从而还可以达到促进人体-的作用。这种良性的-作用还能欧作用于神经传导，从而对于全身-都能有一定-的贯通作用。答：蒸酒烤酒的时候一开始出来的高度酒就叫做头酒，头酒一般含有杂质所以讲究“掐头”，也就是要把头酒单独接出来。

舒筋活i血：白酒具有舒筋通络、活i血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

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下面一青酿酒设备为您分享怎样分别好白酒

   纯年份原浆酒，纯i天然零添加使用原浆酒自然老熟的年份原浆酒可以说是蕞好的酒，纯原浆酒是指不勾调，不勾兑也不使用任何的调味酒，老酒来进行调味的酒，酒出来啥样就啥样-酒的原始-，什么都不放也不降度的年份酒，纯原浆酒有收藏和长期保存的价值。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

下面一青酿酒设备为您分享白酒酿酒中各种物质对味觉的影响

  辣味

   它不是味觉，而是-鼻腔和口腔粘膜的一种痛感。在酒中，凡带有-ch=ch-、-cho、-co-、-s-和-scn等基团的有机物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要与酒精和髙级i有关，是因其-性而产生的。新酒的辛辣味以醛类为主。

在低度白酒中，由于加入了较多的水，相应地使辣味物质的含量得到稀释。因此，一般没有多大的燥辣味。

涩味

    涩味是一种收剑性味，因麻i痹味觉神经而产生的。酒中的涩味，主要是单宁、醛类、过多的乳酸及其醋类。

低度白酒的涩昧来源于基础酒，如基础酒无涩味，那么低度白酒一般也没有，如基础酒涩味贡，则低度白酒一般也带有一定的涩味，只是表现不-而以。