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有关艾尔啤酒和拉格啤酒的误解误解

艾尔啤酒采用上层发酵型酵母；拉格啤酒采用下层发酵型酵母。认真观察任何一个发酵过程，很容易发现整个发酵过程中酵母是完全融在酒液中的。发酵过程中，数以亿计的酵母“分食”现有的糖分并不断繁殖，使得发酵用的麦芽汁变得浑浊。同时，发酵产生的-从底部往上冒，不断的“搅拌”着酒液。发酵完成之后，酵母被过滤掉，酒液重回清澈。所以从某种程度上来说，不管是艾尔啤酒还是拉格啤酒，多数的酵母zui终都是落在发酵桶底部的。上层发酵酵母和下层发酵酵母的说法可能源自啤酒发酵时顶部的泡沫区别。拉格啤酒发酵时也会产生泡沫，只是数量少一点、体积小一点。但是泡沫的区别和酵母发酵的位置并没有什么关系，主要是低温发酵和高温发酵的影响，因为酵母在低温下反应会慢些。

有关艾尔啤酒和拉格啤酒的误解

艾尔啤酒绝dui高温发酵；拉格啤酒绝dui低温发酵。

拉格啤酒低温发酵的原因有二。其一为历史发源。阿尔布雷希特五世公爵duke albrecht v颁布的 1553 法令禁止夏天发酵啤酒，自此之后，酿酒师逐渐选用耐低温的酵母来发酵。其二为发酵工艺。低温发酵能zui大限度的抑制发酵产生过多不需要的“副产品”，让zui后的啤酒有更多的麦芽味，保留更多的泡沫。

拉格啤酒的优势在于:

a. 酵母特点和长期低温发酵，导致它口味清淡，喝起来清爽。要知道越接近于水的饮料人类更能适应。因此相较其他类型拉格啤酒，淡味的拉格，也就是今天大家小巷的绿棒子啤酒，走进了千家万户。

b. 发酵方式决定它的大批量生产难度远低于艾尔。

c. 工业量产，尤其是各种谷物替代糖分的添加，导致价格便宜，-都喝得起。

d. 度数较低，适合社交。拉格啤酒一般在5度以内，适合party和晚餐社交需要。

e. 酵母菌株非常稳定，能做稳定的技术开发，-研究啤酒味道的提高方式，-的啤酒相关科研方向都集中于拉格。

f. 啤酒是个高度资本化的行业，拉格啤酒-集成化生产造就了几大啤酒集团，集团的垄断进一步导致拉格的流行。