阳泉花椒鸡酱料配比熬制给您好的建议「多图」

炒鸡常选用哪几种鸡？

a 选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡半年就能吃、一年仔鸡、五七九鸡一种养殖鸡、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。

q 可不可以用三黄鸡?

a 我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是-，但南方厨师可以试一下。

q 用于炒制，公鸡、母鸡成菜-有区别吗？

a 炒鸡要选用草公鸡，其-比较嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比较适合。

q 老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？

a 老鸡-比较老，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。

q 怎样选择的公鸡呢？

a 两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节下图红圈标注处，骨节越大说明鸡龄越大。

    取鸡腿肉切成丁，纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。

    往锅里放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片和香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味，后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。

1把鸡剁块洗净

2锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净

3姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软

4做锅开战倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块此时会崩锅，可用锅盖挡住鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，参与葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐适量

5盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟看鸡而定

6离火气馁后开锅盖，继续坐火开锅后此时不盖锅盖参皮煮3分钟，依个人口味参加盐、味精，即可出锅。撒香菜装点

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