和平猪瘦肉批发市场近期行情「广华」

冷冻肉由于水分的---,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温度存在差异

冷冻肉由于水分的---，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为，因为肌---有一定弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。而且在该温度区间急速---，生成的---晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差较小。

畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理

畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理, 肌肉组织会发生一系列变化，如肌肉的僵硬状态逐渐消失, 因“排酸”和蛋白酶、钙酶等多种因素作用, 大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变, 同时蛋白质在酶的作用下产生---酸 (---酸含量可达到热鲜肉的8倍) 和风味物质, 使肌肉变得柔嫩、多汁, 具有丰富的肉香味, 便于人体---吸收, 成为真正符合要求的食用肉。

猪肉很难用肉眼辨别

猪在生长过程中，会因为---而出现---等---，这时候一般都会用低剂量的来给猪，但是有些饲养者会在猪饲料中过量使用，导致猪肉中含有对具有耐药性的---。如果长期吃这类超标的猪肉，会给人体带来健康风险，---是差的老人和小孩。猪肉很难用肉眼辨别出来，不过正规市场出售的猪肉，都会经过食品部门的抽查检测，一般没啥问题。此外，在烹饪猪肉的时候，大家记得要加热充分，因为高温可以一大部分---；同时处理生猪肉的时候，也要注意厨房卫生，以免造成交叉污染。