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微波对油脂有影响？油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低，而才植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比较传统的蒸气加热快，对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热是整体加热，而不像普通加热方法那样，先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。

哪些因素能够影响到微波干燥机的使用效果

 1、真空度，压力越低，水的沸点温度越低，物料中水分扩散速度加快；2、微波干燥机的微波时间，微波真空干燥机得干燥时间选择十分重要，也受到许多因素的影响；3、微波功率，微波有对物质选择性加热的特性；4、被加热的产品的种类和大小，产品种类和状态千差万别，所以微波干燥机的微波真空干燥工艺不是一直不变的，效果也是不一样的。