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酶抑制法

酶抑制法是依据有机磷和--酯类对--酯酶的活性抑制来检测上述两类残留。其优点在于方法简单，检测成本低，不需要复杂的前处理和大型检测仪器，检测速度快(约15分钟可出结果)，易于实现现场速测。

色谱法是利用的分子特性不同，通过仪器的固定相或流动相与分子的结合力的差别，将各种分子与其他分子分离并进行定量的过程，其结果准确-，是全-的残留确证方法，目前的检测标准能覆盖绝大多数商品化的定量检测。其需要配置金额几十甚至几百万的大型检测仪器，对检测人员的技术水平要求高，并且检测周期较长。

食品污染物的定义什么物质是食品污染物呢

1983年，fao和whoccfa第十六次会议规定：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质；残留也应算是污染物。

污染物可有：化肥、、素、、和包装材料溶出物等

食品中存在的天然有害物，如河豚中含有的河豚

环境污染物，如铅是地壳中发现的含量丰富的重金属元素

-食品添加剂，如在动物性食品的生产过程中，为了发色及防腐可以使用、盐。

实验回收率一般在70%-120%之间。在欧盟，使用sim模式要求每个目标物至少有2个大于m/z200或3个大于m/z100的特征离子;目标物特征离子比例与标准品相比处于70%-130%即可;日常检测回收率控制在60%-140%，确证分析则需要在70%-110%之间。

但是传统的gc/ms等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全-部门对农产品产前、产中、产后的-工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速-残留的检测技术，常见的有化学速测法、分析法、酶抑制法和检测法等。

(1)化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

(2)分析法，主要有分析和酶分析，的是酶联分析(elisa)，基于抗原和的特-识别和结合反应，对于小分子量需要制备人工抗原，才能进行分析。

残留检测方法的选择

的理化特性、分析任务的要求、样品的性质及样品来源;

单残留或多残留方法;

残留、方法检测限以及方法总误差;