陕西豆清泉代理品质售后- 内黄亿佳食品

吃腐竹的时候我们还要注意，一定要学会保存腐竹才行，否则是容易产生变质情况的，为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀，这是我们保存腐竹的时候可以试试的方法。而对于晒干后的腐竹来说，这是比较适于久放，但应放在干燥通风之处。对于捏腐竹人的手艺要求也---，捏的过慢，腐竹在锅里就会长老，影响产量不说，还会影响口感。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹饪腐竹的时候也要注意细节。

腐竹如何选购？

1、观色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

2、看外观：好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的较好。

3、闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等---性气味就不要买了。

4、用水泡：买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

揭竹：煮沸后的豆浆，放入腐竹成形锅内成形。成形锅是一个长方形的浅槽，槽内每隔50厘米有一格板，格板上隔下通，槽底及四周带有夹层，用于通蒸汽或热水恒温。成形锅的---一般为4厘米，豆浆只放一半，即2厘米左右。放入成形锅的豆浆经一段时间的恒温，即可在表面形成一层淡黄色的薄膜，随着时间的延长，薄膜不断加厚，达到一定厚度时用手或竹竿把膜揭起，即为湿腐竹。目前我国已研制出腐竹揭皮机，正在推广应用。同时，腐竹也适合人们食用，是我们在平时应该多吃的一种豆制品，对我们健康养生很有好处。揭竹工序，应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。