石狮杜柏啤酒精酿品牌常用指南「杜柏精酿」

暖啤制作工艺流程

原材料

基麦：水：50l  9.0kg 焦香麦：0.5kg 

姜汁：650g 红枣汁：550g 枸杞汁：450g

啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g

制作过程

1、用500c的温水将基麦表面湿润、微凉下，然后进行粉碎；

2、将粉碎过后的基麦和焦香麦放入500c温水的糖化罐中，进行di一步糖化；

3、糖化工艺步骤，见下图：

4、在过滤阶段，初始麦芽浓度和洗糟麦芽浓度的zui终混合麦芽浓度为10.80p；

5、过滤完成后煮沸加热，在初始煮沸阶段加入4g苦花；一直煮沸到55min时，再加入5g香花煮沸5min；

6、冷却。将煮沸的麦芽汁进行冷却，冷却麦芽汁温度控制20oc——30oc之间，然后排出麦芽汁中的凝固物排出量，视麦芽汁中凝固物的多少而定；

7、发酵。敞口发酵，发酵温度控制应视酵母发酵温度为准；

8、在麦芽汁发酵糖度在5.5op时，加入650g姜汁、550g红枣汁和450g枸杞汁加入量的多少，根据自己口感来定，密封发酵；

9、降温。当压力表的压力达到0.18mpa时，开始把发酵温度降到50c，恒温24h之后，在将温度降至20c——30c；

10、排酵母。在温度达到20c——30c时，开始排除发酵罐内酵母；

11、以上步骤全部完成之后，啤酒就制作完成，可以开始慢慢品尝自己的劳动果实！

你不知道的啤酒冷知识——冷知识1：啤酒曾经做过货币

古埃及人曾经把啤酒当作-之一

可以用于交换各种货物

曾经古埃及修金字塔的工人

每天的工资就是四升啤酒和两块面包。

关于我们：

福建杜柏精酿啤酒有限责任公司创立于2018年，是一家集研发、生产、运营、销售于一体的精酿啤酒企业。

目前公司拥有产品白啤、黄啤、皮尔森、ipa和帝国世涛五款精酿鲜啤

杜柏精酿渠道伙伴火热-中，欢迎有志之士来电咨询！

如何区分拉格啤酒和艾尔啤酒

啤酒的分为两大阵营：艾尔ale和拉格lager。

艾尔ale是指上发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒液上层。发酵温度较高，达到20摄氏度左右，因此发酵时间短，具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。艾尔是传统的发酵工艺，经过几千年的历史，各地发展出-特点的不同类型。啤酒以艾尔类型为主，-的啤酒中top beers in the world 2015 from ratebeer，大多数都是艾尔。另外，艾尔工艺相对简单，适合家庭自酿，因此成为近30年来精酿啤酒发展大潮中的先锋。

拉格lager是指下发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部，温度低10摄氏度以下，所以需要更长的发酵时间拉格lager，在德语中就是“低温窖藏”的意思。拉格啤酒口味清爽，酒体清澈，种类较少，口感差别小。这种啤酒起源于巴伐利亚的僧侣们为了避免夏日高温对酿酒产生-的影响，而把啤酒放入清凉的地窖或是岩洞之中的方法，却zui终改变了啤酒的格局。因为低温下酵母的活动比较可控，啤酒的品质稳定，所以拉格更适合于-的工业化生产。随着制冷设备的出现，这种啤酒更是-了quan球。今天，我们喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。

为什么精酿啤酒艾尔较多，而基本上全部的工业啤酒都是拉格？

1. 工业生产容易。刚才提到了，家酿拉格难度很大，因为温度控制。而现在的工业生产则完全克服了这个问题。批量拉格生产可以很大，工业投资就更有意义。举个例子，比如一个灌装生产线已经建立起来生产线越大单瓶的成本越低，如果它一直被用来每天灌装万吨级别，可能一瓶成本只有1毛钱。但如果每天灌装百吨级别，可能成本就要到5毛钱了。所以批量生产，导致所有的配套装备的单个成本降低。

2. 拉格对-要求低，可以作为技术作为-开发。拉格毕竟只是一大类啤酒，而按照美国啤酒-协会bjcp的分类，啤酒的风格多了去了。且绝大部分拉格都是固定的特点，这也是为什么喜力、嘉士伯甚至青岛，你不能感受到他们的本质区别。那么作为一个固定的技术，就可以开很多课程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本，开发酵母等等。所以这些学成的人，又会投入到拉格行业里，导致拉格做得越来越便宜，还能-足够的。

3. 拉格的流行区域是啤酒文化的主流区域，导致了它的流行。拉格流行于德国后，捷克的pilsner则是把拉格推向了-，他们这种新款拉格流行，酒花香味更-，味道更鲜。然后传遍欧洲，欧洲一直以来作为啤酒文化的中心。后来美国-的工业文明和啤酒生产，自然把这种文化又传向了，那么中国也自然首先受到拉格的影响了。加上咱们的啤酒文化不发达，拉格就先入为主，一直处于垄断-。