梅州烘焙店咸蛋黄生产厂家常用解决方案「回味源」

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功效作用：鸭蛋与鸡蛋相比，蛋白质的含量相似，它含有比较丰富的蛋白质和-酸，而脂肪含量和脂溶性-的含量比鸡蛋要高，同时鸭蛋当中，还含有比较丰富的磷、钙、铁、镁、钾、钠等多种矿物质。鸭蛋性味甘、咸、性凉，有-、清i肺、止痢的功效，可以治i疗热咳、胸闷、喉痛、牙痛、赤白i痢等症，有益健康。而且鸭蛋还适用于阴虚火旺者作为食疗补品来用，煎、煮或者沸水加白糖冲服均可。咸鸭蛋的性味寒，清i肺热、降阴火的功效比较好，咸鸭蛋的黄，儿童多食可以治i疗疳积，外抹可以治烫i伤和湿i疹。

毒副作用：咸鸭蛋不应多吃。咸鸭蛋的盐分太高,容易引起血压升高;咸鸭蛋的脂肪含量高，蛋黄胆固醇含量-。

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营养价值：鸭蛋含有蛋白质、磷脂、-a、-b2、-b1、-d、钙、钾、铁、磷等营养物质；咸鸭蛋有降火润肤，-，预防贫i血的功效。咸鸭蛋富含脂肪，蛋白质及人体所需的各种-酸和矿物质以及一些微量元素，易被人体吸收利用，适用于小儿积食和阴虚火旺的人群食用，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；吃咸鸭蛋对人体健康有一定的好处，能够--，增强食欲，并且有中和胃酸降i血i压的作用，鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，-是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫i血；蛋黄中含有铁元素，具有补i血的功效，适合缺铁性贫i血的-食用。鸭蛋含有较多的-b2，是补充b族-的理想食品之一。吃咸鸭蛋能促进骨骼发育，还有一定的补钙作用。

鸭蛋可能是人们家常吃饭zui喜爱且熟悉的。可大家也纳闷，鸭蛋为什么一定拿来腌制后再吃，煮鲜鸭蛋为什么不常见？这咸鸭蛋到底能不能多吃，有啥营养。鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也的香嫩可口。从-上讲，咸入shen，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋i阴养shen的功效。

不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种-酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及-，而且容易被人体所吸收。

此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪-在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。-认为，咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋-，煮食可治i愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。

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咸蛋黄新品，而传统食品，如月饼、粽子多属“高油、高脂、高糖”食物，一旦加了咸蛋黄，就要另外加顶“高胆固醇”的帽子。尽管蛋黄月饼改变了传统月饼的口味，但由于含有过多的营养成分，也会引起一些健康问题，经常有“咸蛋黄，半勺油”的说法。常规咸味蛋黄的生产工艺复杂，生产周期长，制约了企业生产效率的提高，而长时间的咸味加工不仅使蛋黄中的盐分含量过高，还会产生亚-盐等-，危害人体健康。

咸蛋黄酱以蛋黄粉等为原料，主要通过美拉德反应模拟出咸蛋的香味，其生产填补了淡季时期咸蛋-的-，虽然不能完全取代咸蛋，但在-产品口感、增加香味方面有的作用。

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实际上，一种新口味常常从餐饮渠道开始流行。如果某一种新口味在餐饮菜单上被消费者-，便利商店或其他渠道的包装食品就能很快赶上潮流。

咸蛋味道的火候是怎样的？

制作美味的咸蛋黄，其实是历史的长河。热包点流沙是广东地区早茶的一大特色，馅料是咸蛋黄做的。

清洗好块大小均匀的新鲜鸭蛋后，在外边包上放盐，搅拌均匀的黄泥块或麦草灰，然后码入坛中，密封好口；或者立即用盐水侵泡，也同样密封好，取出煮开即可。-种煮开后由此可见，鸡蛋黄当然是浸了辣椒油，蛋黄是“泥沙”；后一种油密度比-种低得多，味道不如-种细致。

蛋黄油中有一些油脂很多人都知道，将这些油脂净化后可以得到蛋黄油，它的-功效-，既能、杀菌，又能、。

：是人类的一种高发症，在人出现之后，可以涂上适量的蛋黄油，可以使部位有明显的清爽感，还可以防止液体渗出，可以加速-部位的愈合，减轻-的痛苦。

-：有些寒冷地区的人常常会有-，-的后患无穷，此时可用蛋黄油，时可将蛋黄油与樟脑混合，制成-，再外用于长有-的地方，每日换药一次，连续使用五至七天，可使--减轻。