天津卤味品牌-「联创食品」

酱汤离不开的就是调味,咸度是否合适

酱汤离不开的就是调味，咸度是否合适决定酱货的味道，过咸过淡都不能体现酱货的特点，---它的香味。尤其荤菜的酱制，要入味厚，回口浓，食材本身的香味还不能被抑制住，所以调味主要是调整咸鲜的程度，通常酱汤的盐度要略重一些，因为它不像炖菜收汁，酱汤通常汤比较宽，要靠浸泡的作用才能达到食材的入味需要。调酱汤30斤需要的调料有精盐50克、味精20克、鸡精30克、胡椒粉10克、料酒10克、白酒10克。

吃卤味的历史可以追溯到两千年以前,古时文人吟诗会友之际

卤，是中国悠久、常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。卤味主要以盐、花椒来卤制，到了明代，随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能---、，又能产生香味、达到调味目的的药材也被用作了卤菜调料。之后，卤味逐渐有了地域性差异。按地域分，有南卤北酱之说；按做法分，有红卤、白卤、糟卤之差。白切鸡就是典型的白卤；四川卤菜属红卤，重麻辣；湖北卤菜甜辣为主；江浙卤菜有浓油赤酱、有白卤、有糟卤。

北宋《清异录》出现“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹”的记载

在北魏时期，由于调味料并不丰富，处理脏器及头蹄等部位的特殊气味还是有些难度，所以卤味的原料还是以禽类和畜类的肉为主。而对于有足够财力获得更丰富调味品以及更新鲜原料的来说，能更多保留食物本身鲜美滋味的烹饪方法显然更受欢迎。北宋《清异录》上出现了「炀帝幸江都，吴中贡糟蟹」的记载，说明在隋炀帝时期，百姓已经能够利用酿酒剩下的酒糟添加调味料进行发酵，并以此来卤制菜品。

卤味和其他餐饮行业选址是不太一样的

在流动人口较大的地区，如旅游中心和大城市，选址就要考虑店面的能见度作为选址的重要依据。

卤味和其他餐饮行业选址是不太一样的，卤味对门店面积的要求也不是---严格，低至5平米就可以开业经营，所以这种店面可以开在交通枢纽站里面，也可以开在小区门前，菜市场，这里的量也是相当客观的。---是枢纽站的选址，每天的量都---，---是逢年过节的时候，量更是爆满，坐车的乘客一般的食欲并不是---好，而各种辣卤，酱卤以及冷锅串串等等多种美食，能让人食欲大开，可携带也可以在店面坐着享用。

开业选址也不是一定要选在商场，商场的---固然高，但这也意味着租金相当高，也不是每个人都可以承受的，量力而行。