广州鱼虾补钾用食品添加剂-生产企业「多图」

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色素

护色又称发色。食物在加工过程中，除了直接使用色素对食品进行着色外，有时还需加入适量的护色剂，以-或保护食品的色泽。

护色剂的发色原理和其他作用：

护色作用，在加工过程中多加入盐(钠、钾)或盐，以使肉制品呈现亮红色。在-作用下，盐还原酶还原为盐。在酸性条件下，盐可产生。常温下，还能分解产生亚-(no)，它能迅速与肌红蛋白反应，产生稳定、鲜艳、亮红色的-化肌红蛋白。因此可以让肉保持稳定的鲜亮。-作用：盐在肉制品中，对抑制微生物增殖有一定作用。

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使用护色剂

在添加剂中，盐是一种-毒性较强的物质，是，它能使正常的-白转变为高铁-白，失去输送氧气的能力，造成组织缺氧。盐是亚-化合物的前体物质，其-性已引起-的关注，因此各方面都要求添加盐和盐，在-护色的情况下，加到低限度。

抗坏血酸和亚具有-的亲和力，可以阻止人体内的-化作用，因而可以完全抑制亚-化合物的产生。因此，在腌制肉时，加入适量的抗坏血酸，有可能阻止产生-物。

尽管和亚的使用已受到很大-，但迄今为止，-仍在继续使用。这是因为亚在保持腌肉的色、香、味方-有特殊作用，至今还没有找到理想的替代物质。另外，亚对的抑制作用也是一个重要因素。但是对食物的使用、用量和残留都有严格的要求。

酶配制

酵素是从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力的酶特性的物质。它主要用来加快食品加工工艺，提高食品。

在中国，可以使用的酶包括：木瓜蛋白酶，这是-成熟的木瓜的胶乳中提取出来的；用米曲霉、枯草芽孢等酶制成的蛋白酶；α淀粉酶主要来自枯草；糖化型淀粉酶-在中国用来生产这种酶的有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；黑曲霉、米曲霉、产生的果胶酶等。

-胺-酸钠(甜蜜素)于1958年在美国被列为“普遍认为是安全的物质”而得到广泛应用，但70年代曾-过这种物质对动物有-作用，1982年的 fao/who报告证实没有-。1984年，美国 fda的长期试验-不会-。但是，美国科学研究和科学院仍然认为有促癌的潜在-作用。所以直到今天，美国仍然属于禁止食用的物质。

天门冬酰-氨酸-(阿斯巴甜)甜度的100~200倍，味感接近蔗糖。二肽衍生物食用后在体内分解为相应的-酸。根据生产需要，中国规定可用于罐头食品以外的其他食品，在一定范围内使用。

含有食物添加剂的糖果

另外，还发现很多含有天门冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，属于-酸甜味剂，属于天然合成原料，甜度高。

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该产品对光、热(225℃)均稳定，甜度持续时间长，味感优于糖精钠，吸收后迅速从尿中排出，不在体内与天门冬氨酰-1:1合用，具有-增效作用。

糖醇型甜味剂

糖醇类甜味剂是一种天然甜味剂，它的甜味接近蔗糖，是一种多系低热能甜味剂。有很多种，如山梨醇、木糖醇、、麦芽糖醇等，有些存在于天然食物中，大多数是通过将糖氢化得到的。它的原始物质来自于天然食物。作为、-较多使用糖醇类甜味剂，具有、防龋的作用。这类物质大多具有一定的吸水性能，对-脱水食品的复水性、控制结晶、降低水分活性有一定作用。但是因为糖醇吸收率低，-是木糖醇，在大量摄入时，会产生一定的引起-的作用。

关于食物添加剂的使用，也要划出两个重点来做(在黑板上敲黑板~)

(1)超出限度。一项是将非食品添加剂加入食品添加剂，一项是某些食品中添加某种添加剂是-的，而添加到其他种类的食品则是的。

(2)超剂量应用。例如，我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-1996)规定：硅粉类抗结剂可用于植脂粉末，稀奶油，大用量为20 g/kg，超过20 g/kg用量，则超剂量使用。

在-范围内，食品添加剂也有非-和-之分

合理加药不等于必须加药，这个概念需要明确。例如某些添加剂，添加的目的是为了增加食物的味道，或使其看上去更可口。是那些在感官上给食物加分，但又不影响食物本质的添加剂，是非必需的添加剂。

有些添加剂必须加进去。在没有添加添加剂的情况下，一些食品的保质期会大大缩短，不能-地完成从生产到销售的过程，需要添加添加剂。或为使食品具有可食用的特性，还需要补充一些添加剂。例如馒头、包子等面制品，要加碳酸钠(即苏打)才能发酵。

值得注意的是，有些所谓的天然添加剂，未必是好的添加剂。例如，糖可以杀菌，但当糖分含量-时，它就会杀菌，我们都知道，高糖食品并不一定是健康的。因此一味地追求自然，而忽略了健康，这也不是佳的方法。