淮南巴氏杀菌蛋白液厂家-有保障「合肥蛋总管」

?巴氏杀菌的全蛋液有经搅拌均匀的和不经搅拌的普通全蛋液，也有加糖、盐等添加剂的特殊用途的全蛋液，其巴氏杀菌条件各不相同。全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高温水浴加热68 °c处理60 s会降低其起泡能力，蛋白质发生-。磁感应加热处理，全蛋液起泡能力无明显变化。如何使全蛋液在营养、风味和品质都不受影响的情况下延长货架期，同时消除沙门氏菌等致病菌的污染是液态蛋品开发的关键。

加热时间延长会导致容器边缘蛋白质变性、-和凝结，表观粘度增加。磁感应加热具有更的加热-和广度，缩短了加热时间，可替代传统的热处理从而对全蛋液进行巴氏杀菌。将去壳后的液体鸡蛋经一个蛋白和蛋黄分离机分为蛋白和蛋黄两部分，分别存储在相应的存储器中。蛋白液在正常ph下，加热到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。

磁感应加热处理的全蛋液的热特性、流变特性、蛋白粒径分布、起泡和乳化性能与新鲜蛋液相似，磁感应加热更快速均匀。在两个活塞泵的作用下，加热杀菌完后的蛋白和蛋黄分别被输送到各自相应的止回阀当中，蛋白止回阀直接将蛋白输送到保温器中，而蛋黄止回阀中的蛋黄经喷射器将其喷射到保温器中的蛋白当中。磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，起泡特性不受影响。

蛋白液在正常ph下，加热到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。在两个活塞泵的作用下，加热杀菌完后的蛋白和蛋黄分别被输送到各自相应的止回阀当中，蛋白止回阀直接将蛋白输送到保温器中，而蛋黄止回阀中的蛋黄经喷射器将其喷射到保温器中的蛋白当中。高温热处理会导致热敏蛋白-，增加表观粘度。水浴加热处理的样品表观粘度从60 ℃的0.325 pa·s增加为68 ℃的1.654 pa·s，卵白蛋白发生-。而磁感应加热中，表观粘度从60 ℃的0.109 pa·s增加为68 ℃的0.181 pa·s，与新鲜全蛋液的粘度相似。