低温接酒，即出酒时出酒温度与室温相等是-的，出来的酒温度太高，不只酒精会蒸发掉，除-外的芳香物质也会蒸发殆尽。此外，咱们在陈酿、瓶装白酒过程中，坚持正常的室温即可，存酒环境请-枯燥、通风。
无论是大中小型酒厂，仍是家庭自酿，出产出来的白酒都是用陶缸来储存的，我们必定在想，这到底是为什么呢，白酒为什么要用缸来装？陶缸一般选用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。
红曲
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。黄衣红曲是红曲霉、和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸，具有比红曲-的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。
麸皮：麸皮含淀粉百分之15左右，并含有多种-和矿物质，具有-的通气性、疏松性和吸水性，是多种微生物生长的-培养基，是麸曲的主要原料。
酒曲几乎是使用谷物材料酿酒必不可少的东西，从文字记载来看，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且历史非常久远，可以追溯距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。酿酒的酒曲曲种有大曲、小曲、快曲，
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