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白酒生产企业中分层起糟的酿造工艺

在我国浓香型白酒生产过程中，窖池占据着及其重要的---。糟醅在窖池中不同的层次，与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒。所以在白酒生产企业中都会采用“分层起糟”的酿造工艺。分层起糟，就是因为窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内的分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别，所以为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟，分层次起糟，分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。

黄酒与料酒区别就是

料酒本质上也属于黄酒，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、等香料和调味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，从而达到去腥除膻的作用，不过它的酒精含量在15%以下，浓度较低，但酯类含量高，富含---酸，因此香味浓郁，加入菜肴中有增香作用。

综上而言，黄酒与料酒区别就是，黄酒是饮用酒，而料酒中因为含有等调味料，并不适合直接饮用。不过，黄酒同样可以用作烹饪调味，也能够达到去腥效果，但是黄酒的增香效果较之于料酒会弱一些。

在中国，白酒是一个---特殊的存在。在几千年的岁月里，不论朝代兴替、社会巨变、白酒始终扮演着不可或缺的社会角色。随着消费升级和行业洗牌速度加快，白酒行业向品牌、品质、文化集中，顺应新国风潮流，在传承中---白酒行业的民族风潮流，注入文化自信，为酒业发展注入新能量。对于白酒行业而言，丰富的文化内涵是其向外界沟通的桥梁。在文化自信时代，为白酒赋予多元及丰富的文化内涵，是白酒与中国传统文化同频共振、长期磨合的结果。