武昌酒楼猪肉配送咨询 芯芯乐猪肉

母猪肉

皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更---，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳1头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳1房有乳1腺，切开可见灰白色乳1腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳1房周围毛孔粗大而---。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起---，正常猪的肋骨呈青红色。

注意事项

1．猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会---降低。

2．生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

照射保藏法

用放1射线照射食品，可以杀1死表面和内部的---，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除---和解冻过程，是---的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137---放1射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、槽头肉又称颈肉：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

3、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白芽菜扣肉等。

4、前肘又称前蹄膀：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。