天津浓香型白酒加盟公司可量尺定做「凡非」
新手问得的问题就是:掐头去尾各是多少?为什么要掐头去尾?酒头酒尾如何处理?蒸馏酒很少有人问起,至于尾子水-就没人问起!因为知道的人并不多.
为什么要掐头去尾?
酒头含有、、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,对视觉有伤害,须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍,含有亚油酸-、油酸-、-等脂肪酸酯和较多,酒味杂、苦涩、酒体浑浊,也应该单独接出来存放。
低度白酒的储存几乎没有价值
上述提到的酯化反应,若要发生有一个大前提,就是-含量高,水含量低,这样才能发生酯化反应,产生酯类物质。而如果是-含量低,水含量高,那么酯化反应进行不了多久,就会发生水解反应,从而产生酸性物质。这些物质不易挥发,时间越久,累积越多,就会使酒的口感变得寡淡无味,甚至发酸。
总的来说,纯粮高度白酒随着储放时间增加,酒质也会变得越来越好。但是也有佳期限,一般陈藏5-25年合适,时间太短会达不到效果,太长就不适合直接饮用了,用作基酒比较好。而低度白酒无论放多久,酒质都不会提升,甚至反而变得更差。所以说,低度白酒的储存几乎没有价值。
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