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液态发酵又分生料和熟料,做生料液态对水的要求比较高

液态发酵又分生料和熟料，做生料液态对水的要求比较高，好是烧开后的水冷却到30度左右使用，尽量避免直接使用冷水。另外做液态发酵前期有搅拌过程，前几天每天的搅拌次数不要过多，一般1~2次即可。搅拌的时间也不要过长，只要把底部的粮食搅起来，接团的粮食打散即可。搅拌的器具用之前用开水烫一下。这些细节都可以有效降低酸败的概率。---是生料液态发酵，原料一定要粉碎相对比较均匀，我们可以观察一下粉碎完后的粮食，其中整粒粮食不能有太多，如果是做熟料液态情况就要好一些，因为多了一个蒸粮的过程。

白酒调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒

按酒度的高低分：高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。　低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的。

陈酒,酒的主要成分是水和酒精

陈酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和---性，使之变得柔和醇厚。经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、---小的陈酒，白酒是越陈越香是一点都---的。因为酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。