太原正规厨师学校-「多图」

山西厨师技术学校，太原培养厨师，山西厨师招生，山西大众---技工学校为您介绍： 

绿豆淀粉是较佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后---鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。---鲜滑可口。

正规厨师学校相关介绍

与餐厅后厨是少量精加工模式不同，中央厨房是规模化集中生产方式，生产方式决定了工艺上差别---。餐厅后厨是人工经验生产，手工劳动，产品的和生产的效率都依赖于-傅;而中央厨房则是设备、流水线加工，依赖于工艺流程，通过采用新设备、规范生产操作工艺、标准化配方来实现。所以根据中餐品类生产工艺和 要求的特点，谨慎的选择合适的生产工艺和设备尤为重要，工艺---是关键。目前的中央厨房加工设备主要来源于西餐加工和食品加工两个方向，并不具备中餐 工艺加工的特性，必须进行设备二次研发和---。

水煮牛肉主料∶瘦肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。烹饪工艺：1肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。2、将牛肉放入碗内盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味