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名酒的出产地大都有---的水

粮食的选择：

大米包括灿米、粳米、糯米等酿制的酒风味醇和，甘爽，具有大米特有的香气。

酿酒时一般选择：碎米、陈米、早稻米，糙米等，颜色石灰魄的灰度，这类大米一般淀粉含量都比较高，做饭口感较差，价格低廉，降低了原料的成本又提高了出酒率。

水——水是酒中的主要成分，水质的好坏直接影响到酒的，若没有适当的配酒用水，是难以生产出优良的酒的。因此，制酒行业对用水是非常重视的。名酒的出产地大都有---的水，好水出好酒，所以必须了解和研究制酒用水。这里我们说说的自来水。

酒曲酿酒是中国酿酒的---所在

酒曲酿酒是中国酿酒的---所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是---的一大发明创造。日本有位的微生物学家坂口谨一郎认为这甚至可与中国古代的四大发明相---，这显然是从牲工程技术在当今科学技术的重要---推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。传统的酒曲，其本质之一就是粗霉制剂。但传统的酒曲的大缺点是酶的活力较低。因此在发酵前必须把粮食蒸熟，---粮食原理内的分子结构。才能进行糖化分解。而且分解的能力比较弱。

粉碎后的高粱原料称红糁。在蒸料前要用热水润糁，称高温润糁。润糁目的在于使高梁吸收一定量的水分以利于糊化，其吸收水分的速度，与粉碎度和水温有关。高温润糁时，水分不仅附着于原料淀粉颗粒的表面，而且易渗入淀粉颗粒内部。高温润糁会促进果胶酶分解果胶形成，在蒸煮时即可排除。润糁后要求：润透、不淋浆、无干糁、无异味、无疙瘩、手搓成面。