酒店厨房排烟罩怎么设计安装排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：
首先是发动机罩的例行清洁。油网式排烟罩：这是厨房常用的一种排油烟罩，罩体水平投影面为长方形的，横截面似半边的伞形烟罩。一是清除重污垢，保护炉灶，避免设备损坏，彻.底清除罩、油网、炉灶、角落等内壁上的重污垢。用铲刀，用钢丝绒和脱脂剂彻.底擦拭，使用注入脱脂剂的油网，并用冲洗。二是用毛巾擦去水渍，清洁地面墙壁等。并接受工具的全部集合。
其次是管道的清洁。一般来说，管道应该分几个部分拆除。一些不便于拆除的排烟管道需要人员在排烟管道内部进行清理，还需要清除重污垢，如排烟管道，防火门、风门内壁的油渍等。
厨房排烟罩定期清洗的好处：
1、定期清洗厨房排烟罩可以提高电器的运作效率。
2、可以降低维修率以及维修成本。
3、研究发现，定期清洗厨房排烟罩可降低电力消耗的百分之10-30，节约一定的生活成本。
4、能够降低抽油烟机运行中产生的噪音。
5、延长电器的寿命2-3年。
6、可以有效的清除垃圾、杀菌、消毒---安全。
厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。厨房排烟集气(烟)罩集气(烟)罩一般选用全体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为公司制造。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
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