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吃卤味的历史可以追溯到两千年以前,古时文人吟诗会友之际

卤，是中国悠久、常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。卤味主要以盐、花椒来卤制，到了明代，随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能---、，又能产生香味、达到调味目的的药材也被用作了卤菜调料。之后，卤味逐渐有了地域性差异。按地域分，有南卤北酱之说；按做法分，有红卤、白卤、糟卤之差。白切鸡就是典型的白卤；四川卤菜属红卤，重麻辣；湖北卤菜甜辣为主；江浙卤菜有浓油赤酱、有白卤、有糟卤。

卤味代表的川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的

作为卤味代表的川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。说到原因，其一是四川本地多养殖牛，宰杀后除了牛肉外，腌腊的保存方法并不适用于诸如脏器等其他部位，但如不进行处理，又是---的浪费；其二是四川本地从西汉开始开采井盐并将其广泛使用，加之---当地人喜爱的花椒的味道，使得四川在处理各类食材的腥臊味上具备了天然的优势。

卤味加盟店会员制营销存在的问题

　　卤味加盟店会员制营销存在的问题一：储值才算会员，会员被会员卡卡住

　　多数卤味加盟店会将储值卡与“会员卡”混为一谈，认为店内消费，加会员就得储值，而且都是百元的整---，这样会让到店消费的顾客认为商家并不是通过“获利回吐”的形式以感情维系顾客，而是挖了坑让顾客跳。

　　解决方案：1、用少量工本费购买会员卡，当餐即可使用，比如积分、返券、向后会员卡，这样既能给顾客一个-的理由，也能吸引顾客再次到店消费。

　　面对激烈的市场竞争，除了运用恰当的营销策略之外，商家就应该从菜品管理、服务管理等方面下功夫。 　　卤味加盟店会员制营销存在的问题三：会员即为打折，营销方式单一 　　卤味加盟店执行会员制时，许多商家为了发展“会员”而发展会员，加入即享打，但却---在上架中小飞刀一定频次或一定金额才能实现会员价值与打折，变成了普通消费者----均可立即享受打折，当折扣变成常态，营销方式单一就会失去意义。 　　方案：进行文化与情感会员营销是未来市场竞争焦点，基于“文化与情感”的会员营销奖成为未来营销的主旋律，在价格、赠券、优惠等会员权益之外，更重要的及时赋予会员服务、沟通等软性权益。 　　综合所述，目前卤味加盟店会员制还停留在打折、优惠等基础上，缺乏实质内容与深入，所以在维护客户忠诚度方案效果还很不明显。为提升会员制营销的覆盖范围，可将服务、利益、沟通、情感等因素进行资源整合，为会员客户提供较值的利益组合，以建立---的关系。