营养蔬菜面条生产厂家-「粮匠」

淀粉是人们膳食中的主要热量来源，淀粉是面粉中的主要营养物质，约占面粉重量的67%,是构成果蔬面的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对

果蔬面影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响果蔬面的品质，破损淀粉含量不易过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响果蔬面的可塑性和煮熟后的

粘弹性。

除了与淀粉含量有关外，果蔬面品质还和淀粉有很大的关系，制作好果蔬面的面粉品种应有一个合适的直连淀粉与支链淀粉比率，直链淀粉含

量高的面粉制成的果蔬面品---，有韧性，不黏。

二、喝点原汤

传统饮食中有“原汤化原食 ”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物

时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100°c时，淀粉颗粒会分解成糊精。而且面汤中含有---酶，在煮的过程中不会被破坏。

干果蔬面也就是我们平时所说的果蔬面，一般是经过机器压制后，自然晾干或机器烘干的果蔬面，这种面的特点是:没有水分，易保存，耐运输，有

久放---的特点。湿果蔬面也就是我们常说的新鲜果蔬面，它又分为手擀面和机器压制，主要的特点是新鲜。

果蔬面的不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱金属密切相关。

干果蔬面的生产与苏打分不开，苏打在干果蔬面的生产中起着重要的作用。它是干果蔬面中的辅助添加剂。它也被称为纯碱或白---末状的纯碱。

混合果蔬面时在小麦粉中添加碱对果蔬面的制作过程具有以下主要影响:

(1)碱对面筋的作用与盐相似，可以使面筋收敛并赋予面团韧性，弹性和光滑 度但是其延展性比盐水面团差。

(2)由于碱的作用，果蔬面可能显示淡黄色，但颜色不鲜艳。

(3)它可以使果蔬面产生碱性风味，食用时清爽而不粘腻，煮沸时汤不粘稠。