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蛋白---性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。造成蛋白---性的原因物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、x射线、超声波等：化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三、---、等。

肽peptide：两个或两个以上---酸通过肽键共价连接形成的聚合物。是---酸通过肽键相连的化合物，蛋白质不完全水解的产物也是肽。肽按其组成的---酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等

并用h表示，并以此开始对多肽分子中的---酸残基依次编号，而将肽链的c端写在分子的右边，并用oh来表示。已有约20万种多肽和蛋白质分子中的肽段的---酸组成和排列顺序被测定了出来，其中不少是与医学关系密切的多肽，分别具有重要的生理功能或药理作用。

故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及婆罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰---”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

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