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分层起糟后就是分层蒸馏,为了保障酒体的品质,在蒸酒的时候,严

分层起糟之后就是分层蒸馏，为了保障酒体的品质，在蒸酒的时候，严格做到“两不要”：首先，刚蒸出来的酒不用，因为刚蒸出来的酒里、醛类等挥发性物质含量较高，多饮可能会对人的身体产生---反应，此所谓“掐酒头”。其次，蒸馏后期酒精度低的酒也不要，因为其中和大分子物质含量较高，此所谓“去酒尾”。

经过“掐头去尾”两道工艺，实际上仅仅只取用了原酒中间的一部分。这一蒸馏中期的原酒，适当高的酒精分和较低的总酯、总酸、总醛、及各种酸、酯、醇、醛等微量成分构成了适宜的比例，形成了---的口味和风格，有益物质多、---少，也从---上---了酒的、醇正和安全。

打开一瓶老酒,可以先用嗅觉充分感受一下老酒的芳香

喝老酒也要进行醒酒。打开一瓶老酒，可以先用嗅觉充分感受一下老酒的芳香。之后可以将酒倒入醒酒器中醒10分钟以上，让酒体与空气充分接触，使得酒里面和大小分子重新组合，达到均衡。这样开瓶放置一段时间，老酒的口感会更滋润柔和，层次也丰富。 醒酒结束后，就可以饮用了。在饮用杯老酒时，尽量一饮而尽，让口腔和味觉、嗅觉系统适应这样的陈香味。之后第二杯，可以轻抿一口，在嘴里细细品尝，再慢慢将酒咽，体会酒香从喉咙流淌至胃的感觉。而酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出，感受老酒的醇香味。

好不要选择用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情况，会直接用白酒代替料酒，其实这样做法并不好。白酒是一种蒸馏酒，酒精浓度通常在50%以上，要高于料酒许多。如果用白酒来调味，过高的酒精含量会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质。而且，白酒没有另外加有香料，糖分和---酸含量也比较低，其调味效果---不如料酒。所以，好不要选择用白酒代替料酒。料酒虽好，但也不能贪多，以免酒味太重反而影响了菜肴本身的味道。

传承的中华酒文化，---酒文化新表达，让白酒为---助兴添彩，与全热爱生活的人们一起分享中华美酒，这需要中国白酒类产业的高度文化自信。

中国酒文化内涵丰富，不仅拥有酒起源至今厚重的历史文化，更有人工酿酒技术的发明、酒曲酿造技艺的发明、蒸馏酒的发明等科技文化。还拥有酒礼、酒趣、酒器、酒艺等文化，美酒与文学艺术，经济社会文化，分享和表达的饮酒文化，自然发酵机理探索，多风味、多活性物质复杂构成，微生态多样性研究的现代生物科技文化。