天河区糖化扎啤设备直发- 国铂食品机械

啤酒设备的配置

1、糖化配置

a.目前酒店酒吧精酿设备以节省空间、操作便捷的两体三器的德式设备为主，糖化煮沸一个罐，过滤槽和旋沉槽上下结合一个罐此类设备经过市场的考验，经过酿酒师的评测，是精酿店的设备。

其他的工厂类的设备搭配方式就比较多，两器、三器、四器、热水罐，这些可以结合着设备配备的发酵罐情况以及生产计划安排等来合理配置。

b.如果可以的话，建议增加一个酒花添加过滤罐，既可以过滤酒花防止换热器的堵塞，又可以热添加酒花，提高发酵液的酒花香气，目前欧美流行酒花热添加罐。

c.国内的精酿设备过滤槽几乎全是锥底的，这样加工方便，成本也低，但是麦汁收得率也低，设计是平底的价格略贵，一是过滤槽速度快，而是麦芽汁收得率高一些。同时配便于拆卸式筛板，每次酿---筛板拿出来冲一冲晾起来。

欧美的酿酒师经常拆洗栅板，因为栅板下满是个容易藏污垢的地方，平时看不到，夏天半天就会滋生杂菌导致发臭。国内的酿酒师基本都不会拆洗，因为有些厂家设计的不方便拆卸，所以就用水泡着，这是懒惰的做法！

d.过滤槽的洗糟喷淋盘管很有---，大多厂家未配备，这个需要要求加上，热水洗糟时直接通过泵及管路通过洗糟盘管喷淋下来方便也安全，如果没有喷淋盘管，只能人工洗糟，自己拿着软管喷淋洗糟，危险不说也很麻烦。

e.煮沸锅的加热方式很重要，蒸汽加热是较好的选择，蒸汽加热受热面均匀，麦汁色度不会太深，当然了，这个需要配备锅炉，设备成本稍微高一些。工业啤酒也称水啤，跟精酿啤酒主要差别如下：原料不同：1、精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有任何人工添加剂。电加热管加热在1000升以下的设备上是可以使用的，通过配备搅拌等辅助措施可以---的避免糊锅等情况的发生，1000升以上的设备就直接用蒸汽加热吧，别琢磨电热管加热了。

2、发酵罐

a.如果预算充足，那么侧人孔或上人孔、机械压力调压阀、呼吸阀、取样阀、激光焊接夹套、酒花干投口等请随意配上。如果预算---，至少需要厂家加上酒花干投口和取样阀吧。

b.重要的还是板材材质和厚度，使用中产生的温度过高、过低、压力过高、酸碱会造成钢板疲劳，影响发酵罐的使用寿命。5、使用完后要按照我司设备操作规程进行罐体清洗，---是罐内旮旯处，管道内要余水排尽，清洗干净。500l以上设备内胆厚度不能低于3毫米，冰水夹套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。之前听到一些朋友说1年以后，发酵罐漏冰水或漏酒，其实是厂家没有使用足够厚度的钢板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化---。

3、制冷机

制冷机的功劳远大于锅炉，所有精酿啤酒的保存离不开低温，---是拉格类的啤酒更需要低温，一旦制冷出现问题所有啤酒温度升高，会---影响啤酒品质。各个店面的情况不一样，除去人工和房租，那就是净利了，在这里我们只算毛利。一定要选择稳定，用的住的牌子，设备建议配备2台制冷机，两路冰水盘管，两台制冷机同时工作，减少制冷机的负担，有一台出问题，另外一台可以正常运转。

4、锅炉

锅炉目前都是标准产品，相对稳定，建议选用---，同时锅炉的使用必须配套软化水设备，否则几个月锅炉里的水垢就满了，---的将影响安全。

精酿啤酒的原材料有哪些？需要注意些什么？

下面我以本公司的工艺配方给大家做个简单介绍。

1、成品麦芽：市面上有大麦芽和小麦芽，是厂家用小麦或者大麦在特定环境中发芽后烘干而成，那么为什么不用麦子而用麦芽呢？因为发芽的麦子含有多种生物酶，其作用是将淀粉转化成糖。凭借自有设备，---啤酒屋经营模式，标准化操作流程，一台设备可精酿百款鲜酒，一间啤酒屋即可---不尽---。由于麦子的挑选、发芽大小、烘干程度等细节需要很---人来操作，看官如果不是专门做啤酒原料的不建议自己加工，市面上购买成品麦芽就好。

2、啤酒花：啤酒花是一种藤状对开叶片植物所开的花，产量---有---种植大户进行种植和采摘，啤酒中的苦和香大都是来自啤酒花，但是经过特殊加工每一类酒花味道各有特色，也可根据制作特点或者风味加入一些果香或者花香。之前听到一些朋友说1年以后，发酵罐漏冰水或漏酒，其实是厂家没有使用足够厚度的钢板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化---。啤酒花更是要购买成品了，只是蒸酿的过程中可以调整香味，建议采用固定配方比较好，不至于批次之间味道飘忽不定。

3、酵母：这个居家的人都会有所耳闻甚至熟悉，比如蒸馒头也会用到酵母，其作用是将糖类物质转化成---和酒精，又因为不同款的酵母有各自的香味特点，所以也是要根据酿酒特色进行挑选，同样建议适用配方固定化。

4、后就是既常见又不好掌握的物质：水。因此，根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒到消费者口中时会有两种主要方式：熟啤和生啤。众所周知，酿酒用水不是---地下抽的水或者自来水都可以，不同地域不同层深的水，矿物质和微量元素含量都有差异，每一种物质对啤酒都是有影响的。酿酒用水首先要达到甚至超过饮用水的标准，再就是根据酿酒风格来对酸碱度做相应的调整。

不同于工业啤酒的千篇一律，精酿啤酒每个酿酒师都有自己的酿造特色，才会有各自的---风味！

精酿啤酒的口味和营养价值

这些年精酿啤酒逐渐流行起来，很多人说喝过一次比较粘稠不爽口，其实是不习惯的原因，实际精酿啤酒你喝几次之后压根不再想碰工啤，不管是口感还是营养价值相对工业啤酒不是一个层级，要不然不会明显比工啤贵。

一、站在养生的角度说，我们提倡吃水果或者喝鲜榨果汁，而尽可能不喝或者少喝果汁饮料是一个道理，因为你看不见果汁的生产过程和保存过程，而水果和鲜果汁就不同。

二、从原料来看精酿啤酒没有---添加，包括整个酿制过程和保存、运输过程，而工业啤酒要产能效率，要能长期保存，我们不用深入考究仅仅从常识上来判断就知道是不是需要添加剂来辅助。

三、再从口感上说，精酿闻起来就有浓浓的麦香，稍显粘稠是没有把营养物质过滤那么“干净”再加上糖化因素的结果，而工业啤酒味道太淡了，丝毫麦芽味都没感觉到。

总之，精酿就是在满足味蕾的同时---到健康，而工业啤酒，还是少喝一点吧。

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