天津卤制品加工-「联创食品」

我国卤制食品生产企业有上万家

目前，我国卤制食品行业还处在成长期，市场规模还相对较小，市场潜力较大。随着“十二五”时期我国居民收入进入中等收入阶段，城乡居民的食品消费将从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变，卤制食品正好符合了我国居民生活方式转变的现状，安全卫生、方便快捷的食品将日益受到人们的-，我国卤制食品消费将会迎来持续的快速增长。目前，我国卤制食品生产企业有上万家，作坊式仍然是行业内的主要经营模式。行业整合加速、集中度提高，品牌将成为企业的-竞争力。

工厂怎样制作酱卤制品?

工厂怎样制作酱卤制品？

酱卤制品分为卤香味食品和酱香味食品，而这两种也是颇受大众喜爱的两种味道，不过由于“工程”较为繁琐、不容易，在家自己制作的想法无法实现，只能依靠在市场上买的。这样的美味究竟是怎样被调制出来的呢？就由山东酱卤制品厂家小编为大家讲解。

1、调味——基本调味：调味粉为三步骤：基本调味：肉料经过整理之后，加如盐、酱油进行腌制，配合手法揉搓，使肉有了基本的咸味；

2、调味——定性调味：肉下锅后，随同加入配料如酱油、酒、盐、香料等，加热煮或者红烧，来决定肉成品的口味，我们的酱卤肉就是制作这步很关键哦。

3、调味——辅助调味：加热煮至之后或即将出锅时加入糖、味精等来增加猪肉的色泽、鲜味，成为辅助调味。调味是很关键的，烹煮学问中，调味决定着食物的味道，烹饪决定着食物的口感。

4、煮制——清煮：在肉汤中不假任何调味料，只是清水煮制。在水沸腾的状态下煮五到10分钟。这道工序的目的在于去除猪肉的腥味、膻味。同时通过打捞油脂、除去附着肉面的污物，-产品风味纯正。

酱卤制品之红卤的调制:调制

酱卤制品之红卤的调制：

调制红卤的主要调味料是酱油、盐、冰糖或砂糖、黄酒、葱、姜等；主要香辛料是八角、桂皮、丁香、花椒、香、山柰、等。初次制卤要备有鸡、肉等鲜味成分高的原料，以后只要在初次卤汁的基础上适当增补就可以了。

将鸡、肉等原料用大火烧煮，煮沸后撇去浮沫，改成文火，加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等，同时把装有各种芳香调料的料袋一起投入汤内熬煮，煮至鸡酥、肉烂、汤汁浓稠时，捞出鸡、肉和香料袋，将卤汁过滤除去其中杂质，冷却后备用。

有的地方制作红卤，不用酱油来提味定色，而是用盐提味，用糖色来定色。制卤原料和制作过程与上述方法基本一致，只是将酱油改为糖色。糖色可用市售焦糖色素，也可自行加工。