太原专科厨师学校-了解更多「多图」

山西厨师技术学校，太原培养厨师，山西厨师招生，山西大众---技工学校为您介绍： 

中式厨师服和西餐厅厨师工作服的区别

对于厨师来说，不可缺少的不仅是刀具与食材，厨师工作服也是厨师的---之一。那么，对于厨师服，你了解多少呢？厨师服，分为中式厨师服与西式厨师服。中式厨师服以款式宽松、方便厨师工作为特点，从衣服细节上看主要有以下几个特点：领巾：中餐厨师服中的领巾一般为装饰用，而不像西餐厨师那样因颜色不同代表着厨师的不同级别。衣襟：中餐厨师服在衣襟处绣有明显的图案，有着---的中国元素。手臂：中餐厨师服手臂处为宽松剪裁。围裙：中餐厨师服围裙为简洁系法。裤子：中餐厨师服的裤子多为深色西服裤，无明显花纹。鞋子：中餐厨师在操作间多以皮鞋、运动鞋为主。

专科厨师学校相关介绍

又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

产品研发是中央厨房一切工作的，没有适合中央厨房生产的标准化产品体系和生产工艺体系，中央厨房不可能形成工业化生产体系，也谈不上成本与效率。中央厨房的产品标准化工作有经过三个阶段，一个阶段是个人经验到生产规范的转化，即将企业优异厨师的经验积累与沉淀转化为可工业化生产的sop(标准作业规范);第二个阶段是手工操作到机械加工、流程化生产的转化;第三个阶段是工业化、标准化与个性化、多样化的结合，是对传统烹饪工艺的---，需要取舍和拿捏。