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 看外型 我们在买皮蛋的情况下，有的皮蛋外边有包囊腌渍的配料，有的皮蛋外边则沒有，我一般就爱买皮蛋外边配料的皮蛋，由于拨壳较为非常容易，并且也能够根据外壳来选择四川盐皮蛋皮蛋。假如皮蛋的表层是光滑平整的，那就能够选购，假如皮蛋的外壳早已破损了，那就不-购了，皮蛋的外边一旦破损，便会非常容易长霉，并且也是有可能是用的蛋制做出來的，因此外壳才会破损。 

    皮蛋外壳的色调 我们在选择皮蛋的情况下，假如皮蛋的外壳看上去是灰白的，并且上边都还没黑，那就表明这一皮蛋的品质或是还可以的，是还可以选购的。可是假四川盐皮蛋如皮蛋外壳的较为大，并且上边也有裂缝，那就表明这一皮蛋早已坏掉了，口味也-疑问不太好，因此像这种的皮蛋或是不能买，那四川盐皮蛋也会影响到-的。

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 盐皮蛋的汤料是用调味品、毕拨、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼叶、鲜姜等十几-材配制而成。储存期限内在蛋清中的绿植香辛料分子式和碱渐渐地运动健身向蛋黄坚定-，随着着時间的转变，蛋黄中的碱和香辛料分子式越聚越多，因而蛋黄便渐渐地变更色彩，当蛋黄由浅黄色变成深广安盐皮蛋灰或灰黑色后，确认这类绿植香辛料成分完全获得成功进到蛋黄关键，变为理想的碱性食品，-营养元素更充裕，-了盐皮蛋理想的预期效果。

    再再加上有效的腌制時间，并根据不一样季节里温度的变化调节蛋池中蛋的占有率，才能够 腌制出美味的盐皮蛋。 短故事发生在张献忠进川的环节，邓氏先祖携带妻子儿女上山绕开，当乱军离开了回家发现藏食材的别墅地下室中除了一些夹杂在淤泥中的卤料、、鸡蛋外，其他的农作物广安盐皮蛋已被乱军全部抢掠。解决无粮的情况下，邓氏先祖只有将之中的鸡蛋捡出来烹调。在服食的环节中不经意的看见这类经历降雨 卤料在淤泥中洗泡后的鸡蛋却拥有皮蛋的清、盐蛋的黄，而且十分的美味可口。其碱味比皮蛋小，而黄比盐蛋淡。邓氏先祖按照土壤层中的卤料进行配置，经历不断的试广安盐皮蛋验终于了解了这类特性蔬菜制品的做法。的盐皮蛋就在此次中发生意外转换成了。

 “邓家”盐皮蛋那么是有缘由的，为了-地-“邓家”盐皮蛋的产品和信誉度，带上开始的功效，蒋超规定严苛把好每个大关。在回收鸭蛋这一关，他聘用了有几十年收蛋工作经验的人协助回收纯正达州田地当然养殖的土鸭蛋，且每一个的净重不少于50g；与此同时，会依据时节、温度差、蛋广安盐皮蛋品类型明确腌渍時间，完善后取下再清理、消菌、蒸制、检验和归类包裝。对配料、腌渍的時间也是严格管理依照规范实行，但凡不过关的商品决不允许包裝和在出厂。 

    邓家盐皮蛋已经是四川省广安市广安区的特色产品。邓家盐皮蛋早已喜获了“广安市地区产品”、“特色文化产品”这些殊荣。经试验证实，“邓家”牌盐皮蛋广安盐皮蛋商品含有蛋白及其多种多样对身体有利的营养元素，没有任意对身体危害的化学物质，是安全性、有营养的食物，因而得到“无污染”农广安盐皮蛋业产品。与此同时邓家盐皮蛋还取得成功申请办理在“广安市非遗文化财产”维护位居。

皮蛋制做方法

皮蛋是我国的蛋制品，也是一种碱性食物。腌渍皮蛋

需要的原料有盐、茶及其碱性物质如∶生石灰粉、草灰、碳-、等。

皮蛋往往有-口味，是由于历经强碱功效后，原本具备的含硫-酸被溶解造成及氨，再再加上预浸液中配料的味道，就造成-的气味了。而皮蛋的色调则是因蛋白在强碱功效下，蛋白质一部分会呈现红褐或深褐色，鸡蛋黄则呈现深绿色或澄红色。