山东华誉机械对于低温高湿变温解冻对羊肉品质的影响进行了研究，低温高湿变温解冻工艺(试验组,解冻温度为2℃***6℃***2℃,相对湿度rh>;90%)和空气自然解冻工艺(对照组,控温4℃)对羊肉解冻过程中品质变化的影响。分析试验组与对照组羊肉在解冻过程中的色泽、蒸煮损失、解冻汁液流失、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及质构特性等的变化含量及肌肉蛋白表面疏水性分别降低了。并且解冻机里边可以装高温报警装置,并且可以加紫外线消毒装置,通过低温高湿里边流动的空气来进行解冻间里的消毒。研究结果表明,不同的解冻方法都会导致解冻过程中肌肉蛋白的交联与降解,但试验组解冻羊肉与对照组相比,肌肉的微观结构遭破坏程度较轻,肌纤维束较对照组完整。与生产中常规使用的空气自然解冻相比,低温高湿变温解冻法能-降低羊肉解冻过程中的品质劣变,提高解冻羊肉的品质。
低温高湿解冻机
1.山东华誉机械设备有限公司的低温高湿解冻机采用欧洲解冻技术,原理是利用低温高湿度循环空气吹拂被解冻的产品,使产品表面形成均匀的气流组织,通过plc全自动控制解冻的温度,湿度,时间曲线模式来实现产品的解冻.低温高湿解冻设备不仅节省成本,更重要的是保持了产品原有特性及表面的感官新鲜度,完全满足解冻后市场的鲜销.
2.低温高湿解冻机的产品优势:(1)解冻过程可阶段性控制;(2)保持产品原有的色泽和弹性;(3)失水率低,-了少的蛋白质流失;(4)产品解冻快速均匀,能耗低;(5)可控低温,抑制微生物的生长;(6)单位面积使用率高;(7)设备可做冷藏保鲜使用.
解冻机
1.公司名称:山东华誉机械设备有限公司
2.公司地址:山东省滨州市博兴县店子工业园
3.公司简介:山东华誉机械设备有限公司主要经营低温高湿解冻机,各种肉类分割输送线(单层输送线,双层输送线,三层输送线).各种食品及肉类加工车间所用的不锈钢工器具等,分公司奥纳尔主要经营冷库板,冷库门,制冷机组等.山东华誉的低温高湿解冻机可以解冻任何冻肉(猪肉,牛肉,羊肉等)解冻完后和现杀的鲜肉在色泽,弹性,营养上基本一致,很多客户都是买来低温高湿解冻机解冻后包装成冷鲜肉来卖,效果很棒.
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