biangbiang面不完全是擀出来的,基本是扯出来的,或者说是摔出来的。
为什么?biangbiang面要求柔韧光滑,耐咬耐嚼,所以面和的极硬,揉的极韧。想把它擀成薄片,几乎不可能。只能把揉好的面先擀成刀背薄厚的大张,再切成寸把宽的长条。再下来,便开始biang biang。做biang biang面的师傅,首先要求体格粗壮,手臂有力。biang biang时,两手抓起一根面,双臂用力,将面在案板上猛烈摔打,biang biang有力。及至摔成裤带宽窄,铜钱薄厚,便可下锅。”机缘巧合下他误打误撞学了设计,4年后不到20岁就毕业了,看不清前途时,他以勇往直前的陕西人秉性,为自己争到了一个---的职业起点。
由于陕西关中地区盛产小麦,面食就成为了当地人喜爱的食物。单是一个简单的面条,关中人做出的花样多达几十种,经常变着花样做面食。
biangbiang面、蒜蘸面、油泼面、拉条子、棍棍面、揪面片、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。
关中男人,把舒展的渭河平原整治得井井有条,翻、耕、耗巴、糖。而关中女人则把麦子磨成面粉,用蒸、煮、炸、煎的方式,将其做成数十种食品。汤面、干拌样式数都---。
关中人喜爱的“biangbiang 面”了,一根面条宽二三寸,长三尺有余,厚度与铜钱相仿。算下来,一根面条少说也有四两干面。节目开始,扯面师傅现场制作中,五位模特身着,度---的“一碗饮三秦”系列上场了。
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