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啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后---鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。---鲜滑可口。
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姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温---邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止---、杀菌消毒，也能。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
与餐厅后厨是少量精加工模式不同，中央厨房是规模化集中生产方式，生产方式决定了工艺上差别---。餐厅后厨是人工经验生产，手工劳动，产品的和生产的效率都依赖于-傅;而中央厨房则是设备、流水线加工，依赖于工艺流程，通过采用新设备、规范生产操作工艺、标准化配方来实现。所以根据中餐品类生产工艺和 要求的特点，谨慎的选择合适的生产工艺和设备尤为重要，工艺---是关键。目前的中央厨房加工设备主要来源于西餐加工和食品加工两个方向，并不具备中餐 工艺加工的特性，必须进行设备二次研发和---。
豆角，是一种生吃会但做熟了以后风味的食材。在家里做干煸四季豆，很多人会因为---炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，结果---，豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢？正确是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱，颜色翠绿；肉末也要中火煸炒到焦黄冒油，两者合体入味的时候，再改成大火“用力”炒上几分钟，一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。不用油炸，也不用焯水，一样能做---香味俱全的美食
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