新区团膳套餐-「百膳香快餐」

厨房操作卫生制度

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。其次，品牌是诚信的载体的-，购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理-多重风险，增强消费者的满意度，从而形成品牌忠诚。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐1败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。3定期定价配送：由乙方定期每周一次提供报价经甲方确认后，乙方根据甲方预报数量按时按量送到甲方指1定地点供甲方验收，双方按事先约定价格计价、每月结算一次。

四、 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。会议的种类很多，如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会??会议用餐称为会议团膳，即会议团膳，具有不确定、批量大、不间断??的特点。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁冷藏室、切配间定位放置物品。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

洗涤、消毒保管程序：

   (1)冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；

   (2)刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；

   (3)洗：用流动水将洗洁剂-清洗干净；

   (4)消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。

   (5)保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。

   第四大优势: 菜式品种丰富多样,物美-,卫生准时

   根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。

   以客为尊，贵公司的满意，是我们生存与发展的前提，在提高伙食水平与--的同时，我们力求物美-，卫生服务.

中国饮食文化之道，-反映在“五味调和”上。“五味调和”是中国古老的调味理论。《周礼·天官》就有“凡和，春多酸、夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”的记载。古人以味在人体中起的作用作为“和”的先决条件。明代李时珍在此基础上又总结出“肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，胃欲咸，此五味合五脏之气也。”的“五欲”原则，阐发了饮食对人体的作用与影响，强调-的相通和统一。《吕氏春秋·本味》对调和之事更有其精辟的论述：“调和之事必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”这里的“和”是为了寻求味的适中，实现综合的味感，即融五味于一肴，达到菜肴整体风味的很1佳效果。这种“五味调和”的古朴理论至今还影响着调味技术的发展。第四大优势:菜式品种丰富多样,物美-,卫生准时根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。今人总结的食物各味之间“相互渗透”、“相互扩散”、“相克相乘”等等调味之道无不源出于此。事实上，那些调和之事的精妙要求，至今也还是制作美味之要诀。

各类企业团膳  企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团膳商务在团膳市场构成中占有重要-。  

-团膳  -是指没有经营收入，由经费开支，不进行经济核算的文化、教育、卫生

单位。-的团膳是团膳市场不可忽视的领域。  

ji关单位团膳  ji关是指办理事物的单位或机构。ji关单位团膳也是团膳市场不可忽视的领域。