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古时候波斯是一种古老的文明。大多数历史学者认为波斯可能是上至早的葡萄酒酿造国。

酿酒法伴随着古老的战i争和商业，在以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯中流传。因为阿拉伯信奉伊i斯兰教，而伊斯i兰教则提倡禁酒法则，酿酒业在阿拉伯逐渐衰败，几乎被禁止。此后，酿酒方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。于是，酿酒工艺和消费习惯就被希腊、意大利和法国传到了欧洲各国。

历史学学

根据国外媒体的---，科学家们分析了一批古老的陶罐，发现人类可能早在八千年前就开始酿造葡萄酒了，这比我们以前所知道的至早开始酿酒的时间要早几百年。

报告说，科学家们说，他们在格鲁吉亚首都第比利斯南部两处遗址发现了酒类残存的陶罐，这些8000年前的陶罐是人类酿酒的至早证据。

在这些陶罐出土之前，至早用于酿酒的陶器是1968年在伊朗西北部发现的，距今约7000年前。

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4.香辛酒：含有意大利和法国生产的红、白威末(vermouth)，还有一种含奎宁味的葡萄酒，酒精含量为15.5~20度。

以葡萄汁含量为标准

1.全汁葡萄酒，用100%葡萄汁酿制，以干红和白葡萄酒为代表。

2.半汁葡萄酒、半汁葡萄酒虽然在国内有一定的市场，但在国际市场上却无人问津。

葡萄源

1.酒类：用人工培植的葡萄品种葡萄酿制而成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。我国的葡萄酒生产商大多是以生产本土葡萄酒为主。

2.山酒：以野i生葡萄为原料，产品以山酒或葡萄酒命名的酒。

根据香味源分类

一种香气：由葡萄果实生长过程中产生的香气物质，也叫品种香。虽然多数酿酒葡萄的组成成分在总体上是很相似的，但它们之间的香气成分和风味差异却非常---。这主要是因为不同葡萄果实组成成分间的比例变化相对较小。

主要包括萜烯类物质、醇类物质、---化合物等化学成分，其中萜烯类物质的研究较为广泛。酿酒葡萄中含有大量萜烯类物质，其中结合态的萜烯类物质以糖苷的形式存在。这种物质在葡萄酒发酵和陈酿的过程中会逐渐转化为具有香气的物质。

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2.白羽(罗卡西特利)

白羽又名白羽、白翼、苏58。欧亚种。起源于格鲁吉亚，是当地至古老的品种之一。一九五五年引进中国。广泛分布于河北、山东、陕西、北京和黄河故道地区。

白羽(8人)

3.贵人香(italian riesling)、意大利里斯林(riesling)、欧亚种。源自意大利。一九八二年引进中国。广泛种植于山东、河北、陕西、天津、北京、黄河故道等地。属木嫩，底色绿，暗紫红附加色，绒毛中等。叶较小，心形平展，浅五裂，叶面光滑，叶背黄白中等，叶缘锯齿锐，双侧直，叶柄洼闭合，具椭圆形空隙，或张张，呈竖琴形。花朵两i性本品是酿制优i质白葡萄酒的优良品种，是酿制香槟、白兰地和加工葡萄汁的优良品种。

4. lee (pinot blanc)

李将别名白比诺，属欧亚种，原产法国。酒体呈浅黄色，余味悠长，回味悠长，具典型性。这是黑品乐品种，适宜酿制干白葡萄酒和香槟。适合酿造白葡萄酒的品种有：季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等。

5．霞多丽chardonnay

又叫查当尼、莎当妮、夏多内。原产于勃艮第，是目-界上至流行的酿酒葡萄，属早熟品种。因适应各种气候条件，耐寒、产量高、稳定性好、栽培方便，已在范围内广泛种植。土壤以含泥灰岩的石灰质土至好。每一种酒都至适合橡木桶的培养，它的酒香浓郁，口感圆润，经久保存后会变得丰富和醇厚。主要用于生产干型白酒和气泡酒。

白兰地是一种优雅而庄重的蒸馏酒。白兰地摆在宴席上，可以---和显示宴会的隆重。在餐前、餐中、餐后(国外多在餐后饮用)均可饮用。茶与白兰地又都含有一定数量的单宁，二者混合饮用，既可将烈性酒直接转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人美的享受。

无酒红葡萄酒的前期理想条件

1.没有喧闹的气味。2.自然光线好。3.白色背景。4.口腔清洁。

七种主要选择方法

葡萄园

葡萄对环境十分敏感，即使在同一条河流的两岸，所种葡萄的品质因土壤、气候、光照的不同而有明显差异，表明微气候条件与土壤等因素对葡萄酒的品质有很大影响。

---原料

并非所有种植在至---级葡萄园中的葡萄都能生产出“---别”的葡萄酒，而葡萄的---生长年份对酿造“---”的葡萄酒也---。此外，“限产”是---葡萄品质的---手段。只有当葡萄园的亩产小于600公斤时，---红葡萄酒才能达到至佳含糖量不低于21度的至佳葡萄成熟度。

酿酒技术

把葡萄摘下来，然后在两到三个月的发酵后变成“原酒”。这一阶段，中外酒商将以---的直觉和---的天赋，对葡萄原酒进行各项理化指标和感官参数的测试。