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食物添加剂是否对营养有害？

就食品添加剂而言，许多人的概念还停留在色素、防腐剂、香精等方面，这些添加剂使食品五彩缤纷，美味可口。然而，食品添加剂仍然有很多种，其中营养强化剂在生活中较为常见，如各种---、矿物质、---酸等，是营养强化剂的一部分。

像我们常用的加碘盐、加铁盐、加钙盐、铁强化酱油等，这些调料中，都添加了对---必不i可少的营养物质，弥补了日常饮食营养的不足。

为什么要使用食品添加剂？

事实上，食品添加剂在我们的日常生活中处处可见，比如北方人zui爱吃的老面馒头，就是用“面引子”醒发和面团，然后加入小苏打，如果不添加小苏打，就不能食用。

小苏打，是一种食品添加剂。

但是，在添加小苏打时要注意用量，如过量添加，蒸出来的馒头会有些发黄，不仅影响卖相，还会影响口感。

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什么是食品添加剂？

食物添加剂是人工合成或天然物质，用于提高食品及色、香、味，并用于防腐、保鲜、加工等方面的要求。还包括营养强化剂、食品香料、胶基糖果中的基本物质、食品工业用加工助剂等。所有未列入《食品添加剂使用标准》(gb2760)的物质均非食品添加剂。

国内目前批准使用的食品添加剂约2000种，按功能分为23类，大家至熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等，还有加工助剂、营养强化剂等等。至多的是香料的种类，有1000多种，除香料以外的约300种。

人们对于食品添加剂的误解有一部分是因为人们发现了大量不---的食品添加剂，---是非i法添加物已经让很多人背上了黑锅。实际上，---没有发生因合理使用食品添加剂而损害健康的---。

合理使用：符合标i准对其使用范围和用量的要求，并符合食品添加剂使用原则。

-原因：超出国i标规定的使用范围(例如，在染色馒i头中添加柠檬黄)，或者超出标i准(即常说的超标)，或者违反食品添加剂使用原则(如用香精腌鸭肉、牛羊肉等)，都属于-食品添加剂。

违i法性添加：如果所添加的物质超出了国i标所允许的范围，则属于违i法添加行为(例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚qing胺奶粉)，使用工业级产品(如工业明胶、工业柠檬酸、工业---铜等)。

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【类型与作用】

1.防腐剂防腐剂是指将食物、、颜料、生物样品等添加到天然或人工合成的化学成分，以---微生物生长或化学变化导致。抑制微生物的繁殖与生长，从而延长食物的保存时间，抑制一类物质的腐坏。常见防腐剂有------及其盐、山梨酸及其盐、亚盐和等。大多数防腐剂是由人工合成的，不当使用会产生一些副作用，长期过量摄入可对人体健康造成不同程度的损害。人与动物实验表明，食用过量防腐剂会导致---、代谢性酸、---等---反应。

2.剂是一种广泛使用的食品添加剂，它可以防止或---食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期。没食子酸丙酯(pg)、特丁基(tbhq)、------(bht)、丁基---茴香醚(bha)等，由于其价格低廉，所以具有稳定的化学性质[15]。但是，许多研究表明，过度使用剂会导致皮肤问题。fda (fda)规定，食品中 bht、 bha含量为0.02%(w/w)，这是美国食品---管理局(fda)规定的。

3.甜味剂是另一类重要的食品添加剂，广泛用于甜食、饮料工业。比较常见的是：糖精、---钠、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨糖醇等。尽管欧盟食品认为甜味剂是安全的，但研究却表明甜味剂已引起健康问题。---的饮食习惯、过量摄入糖分是导致肥胖的主要原因之一。虽然甜味剂在一定程度上增加了食品的味道，但往往降低了食品的营养。

4.香精香料食用香精参照天然食品的香味，采用天然与天然相等的香料，经过---调配，制成具有天然风味的各种香型香精。其能影响食品的口感和风味，弥补食品本身的风味缺陷，掩盖食品中的不健康气息，而香精的这些优点更是引起了广大生产者的兴趣，因此在饮料、奶制品、糖果、果脯、酒类等食品中得到广泛应用。

碳---的两个区别：

---：外观白色或淡黄色结晶，有时含有红色的铁盐。易溶于水，是一种高浓度的钾肥，有吸湿性，很容易受潮结块，不过不影响使用效果。含氧化钾的---较高，一般为50%-60%，可溶于水，施后见i效快。

硫---：为白色或灰白色结晶，含钾50%左右，含硫18%左右，易溶于水，吸湿性小，不易结块，使用方便，是---的水溶性钾肥。

硫---的成本略高于---，但就养分含量而言，---的钾含量比硫---高10%左右。同样的温度下，---的溶解度明显高于硫---，10℃的情况下，100克水溶解31克，而硫---溶解量仅10克。结果表明，在相同条件下，---比硫---快，只需11.2分钟，溶解度可达90%，用量仅为硫---的1/3。

所以施用硫---也存在一个缺点，施药面积大，肥料用量大，溶解速度慢，尤其是新疆地区，水质偏硬，棉田中施用硫---可能导致---钙沉淀，堵塞滴头。