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皮蛋务必煮熟再吃吗 

    皮蛋是可以马上食，无需煮熟的，倘若立即直接生吃皮蛋，好切成一小块，拌醋、生抽酱油，---能融新一部分碱，皮蛋的口感也需要好一些。 可是倘若闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含广安盐皮蛋量太多，这个时候---将皮蛋煮熟再服用，因为皮蛋制作时全是加上生石灰粉和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现广安盐皮蛋凝胶特性，蛋白质在融解的过程中会导致氨。纯碱放得太多，氨便会多。刚制完的皮蛋，氨含量高，以后会逐渐降低。

    氨会对口腔黏膜和胃黏膜造成很强的---，以往甚至有---被“”胃的情况，但一般不普遍。倘若在吃皮蛋的历程中太急，比如所有吃，就很容易-。而熟食会融解氨，因此如果是求---的广安盐皮蛋口感---先将皮蛋煮熟后再服用。

可以吃皮蛋吗

人能够适量吃一些皮蛋，皮蛋较鸭蛋含大量矿物，并且人体脂肪和总-量要比新鮮鸭蛋低，能---性---吸收，提高胃口，推动营养成分的---，中和胃酸，清爽，。具备、---止血方法、凉肠、、之作用。除此之外，皮蛋也有维护---的功效。因此 人适量吃一些皮蛋是并没有直接影响的。

但是皮蛋是通过混和碳---铵和石灰粉、盐和一氧化铅，将鸭蛋包囊而腌渍的，之中带有铅，因此要是常常服用，还有机会造成铅。因此 人吃皮蛋的情况下一定要留意适量。

皮蛋拌豆腐是好吃的土的农家菜之一，也是各地常见的凉拌菜之一，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜味会马上释放出来。葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味浓郁。皮蛋拌豆腐富含人体所需的多种营养成分，吃上一盘，可---解火