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临沧培训披萨技术给您好的建议「中萨」
意式披萨培训_什么是西西里披萨
很多人认知中的西西里披萨可能是任何一种深盘披萨，---是长方形形状的披萨。可事实上这个用词是不当的。大多数符合这种描述的披萨饼其实美式披萨的一种类型——西西里风格披萨。
接下来我们通过了解西西里披萨的历史和特点来区分真正的西西里披萨。
西西里披萨也许应该将它---地理解为面包或是面包比萨饼focac---，佛卡夏，而不是比萨。也就是说，如果你理解中的披萨是涂厚厚一层酱，撒厚厚一层奶酪和装满大量美味的食品，那西西里披萨就是一个完全不同的概念。
就像佛卡夏focac---一样，在西西里岛，西西里披萨也称作sfincione或是sfinciuni，它是一个厚面包，在薄板上烤制，而不是深盘，而且它所用的顶料是少量的剩菜，而不是厚厚的一层食品。sfincione的字面意思是厚海绵，尽管关于这种主食的起源已流失在历史中，在19世纪中期，它是西西里岛西部的主食，由sfinciunaros进行销售。
然而番茄是直到16世纪才从新传到西西里岛。因此，我们可以确定有番茄的西西里披萨版本会在这之前。
将典型的西西里披萨面皮的配方和美式典型的薄皮披萨面皮的配方进行比较，我们可以发现以下几点不同：
尽管二者都只是需要一个披萨盘来制作，而不需深盘，但西西里披萨可能需要的是一个矩形披萨盘，而它所用的顶料也远远少于美式披萨。
披萨培训课堂上的那些小疑问
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虽然大家对于披萨领域的了解程度各异，但对于知识的求知欲都是显而易见的---，有奋笔疾书做笔记的，也有---视频录制记录的，大家都不愿意错过学习的每一个细节，在逐步的累积中，才能慢慢成长，由小白到入门，由入门到精通，由精通到-……
油脂是不溶于水的，而且还会阻隔其他原辅料与水的融合，过早加入油脂，会降低面团的水化速度，遏制面筋的生---率，从而让面团搅拌时间加长。因此，加入油脂一定要注意时间不宜过早。
手工制饼一定要注意时间的长度，搓制时间过长，饼皮升温而过度发酵，气泡排除太过，组织面筋遭到破坏，饼皮的表面也会发干断裂，烘焙后的披萨饼底外形邋遢，松软口感不再，变得干硬没滋味。
首先要说的是，奶酪的成本并不低，每张披萨饼的原料成本要控制。其次，铺散太多的奶酪，应用同样的烤炉烘烤同样的时间、同样的温度，会不容易烤熟，而且融化的奶酪也会覆盖住其他的馅料，这会影响披萨的品相。即便是制作纯奶酪披萨，在铺散奶酪时也要注意用量。
新鲜制作的披萨酱汁通常建议现熬现煮现用，因为取用的都是新鲜食材，没有额外添加防腐剂，比较天然、营养健康，制备完成后可装入酱汁瓶或倒入份数盘内，一般建议3-5天内用完，且期间保存时要注意密封冷藏。时间放置过久，酱汁的色泽、风味等将发生重大改变，而且还容易滋生---。
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